Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rotwein-Hagebutten-Sauce in einer Schale, garniert mit frischem Rosmarin.
Elegante und geschmackvolle Sauce für Wildgerichte

Rotwein-Hagebutten-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Eine Hochzeit zwischen dem Schatz der Wälder, der Hagebutte, und kräftigem Rotwein. Diese Sauce ist der unverzichtbare Begleiter für Wildgerichte (Hirsch, Wildschwein), macht aber auch einen einfachen Rinderbraten zum Festessen. Die herbe Säure der Hagebutte und die Tannine des Weins gleichen den Fettgehalt und den charakterstarken Geschmack von Wildfleisch perfekt aus.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 110 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf: Zum Aufkochen.
  • Sieb (optional): Wenn du eine ganz feine Sauce möchtest.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Den Rosmarinzweig in der Hälfte der Butter für einige Sekunden andünsten.

Tipp: So lösen sich die ätherischen Öle im Fett.
2 ✓

Mit dem Wein ablöschen und bei starker Hitze 3-4 Minuten kochen lassen.

Tipp: Nach dem Verdampfen des Alkohols bleibt nur das fruchtige Aroma des Weins. Ohne ausreichendes Kochen schmeckt es bitter und spritig.
3 ✓

Die Konfitüre und die Brühe einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Tipp: Das Pektin und der Zucker in der Marmelade binden die Sauce auf natürliche Weise.
4 ✓

Den Rosmarin entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter unterrühren.

Tipp: Die Butter rundet am Ende die Säure ab und verleiht der Sauce Glanz.

Rezept FAQ

Welche Marmelade soll ich verwenden?
Am besten ist hausgemachte Hagebuttenkonfitüre mit hohem Fruchtanteil. Gekaufte Varianten sind oft zu süß – nimm in diesem Fall weniger Marmelade oder gib etwas Zitronensaft hinzu.
Was tun, wenn sie zu dünn ist?
Lass sie weiter köcheln, damit Wasser verdampft, oder binde sie am Ende mit einem Stückchen kalter Butter.

Zutaten

  • 200 ml Trockener Rotwein (z.B. Blaufränkisch)
  • 3 EL Hagebuttenkonfitüre (Hagebuttenmark)
  • 20 g Butter
  • 150 ml Fleischbrühe (bevorzugt dunkel)
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer