Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Sarapatel mit Schweinenieren, Gemüse und Gewürzen serviert
Würzige Schweinenieren mit Gemüse und Koriander

Sarapatel mit Schweinenieren (Goa-Curry)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Sarapatel (oder Sorpotel) ist eines der ikonischsten Gerichte des Bundesstaates Goa, das den Einfluss der portugiesischen Kolonialvergangenheit bewahrt. Es ist ein reichhaltiges, würziges Ragout, traditionell aus Schweinefleisch und Innereien (Leber, Nieren, Herz) zubereitet. Die Besonderheit der Sauce liegt im Essig, ebenfalls ein portugiesisches Erbe, der fantastisch mit den fettigeren Fleischteilen und den feurigen indischen Gewürzen harmoniert. Dieses Gericht 'reift': Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es noch besser.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Indisch (Goa)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf: Zum Kochen des Ragouts.
  • Scharfes Messer: Zum gründlichen Reinigen der Nieren (der wichtigste Schritt!).
  • Pfanne: Zum Anrösten der Gewürze.

Zubereitung

1 ✓

Halbiere die Nieren, schneide die weißen Teile heraus, wasche sie gründlich. Schneide sie in kleine Würfel. Gib sie für 2 Minuten in kochendes Wasser, gieße sie ab und spüle sie kalt ab.

Tipp: Das Blanchieren (Vorkochen) entfernt restliche Verunreinigungen und strengen Geschmack.
2 ✓

Schneide Zwiebel, Knoblauch und Chili fein. Erhitze Öl in einem Topf, gib den Zimt hinein, dann die Zwiebel. Brate sie goldbraun.

Tipp: Ganze Gewürze (Zimt) entfalten ihr Aroma im Öl.
3 ✓

Füge Knoblauch und Chili hinzu, brate 1 Minute weiter. Streue Paprika, Kreuzkümmel und Kurkuma darüber.

Tipp: Sei vorsichtig mit Pulvergewürzen, verbrenne sie nicht, röste sie nur kurz an.
4 ✓

Gib die vorbereiteten Nieren hinein. Brate sie bei starker Hitze 3-4 Minuten an, damit sie Kruste bekommen.

Tipp: Das Rösten des Fleisches vertieft den Geschmack.
5 ✓

Gieße so viel Wasser an, dass es knapp bedeckt ist, und füge Essig und Salz hinzu. Decke ab und koche es bei niedriger Hitze 30-40 Minuten, bis die Nieren weich sind und die Sauce dick ist.

Tipp: Die Säure des Essigs hilft, die Innereien zart zu machen und balanciert das fettige Gefühl.
6 ✓

Schmecke ab, salze bei Bedarf nach. Bestreue es beim Servieren mit frischem Koriander.

Rezept FAQ

Wie entferne ich den unangenehmen Geruch der Nieren?
Schneide sie halb durch und entferne die inneren weißen Röhren vollständig. Lege sie 30 Minuten in Essig- oder Milchwasser und brühe sie vor der Verwendung in klarem Wasser ab.
Was esse ich dazu?
'Sannas' (Reiskuchen aus Goa) sind der klassische Begleiter, aber auch einfacher gedämpfter Reis oder frisches Brot eignen sich perfekt zum Auftunken der Sauce.

Zutaten

  • 500 g Schweinenieren (geputzt)
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Frische grüne Chili
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Gemahlene Kurkuma
  • 1 Stange Zimt
  • 3 EL Essig (Rotwein- oder Apfelessig)
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 Bund Frischer Koriander