Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schweinelende serviert mit Apfelkompott und frischem Thymian
Zarte Medaillons vom Schwein mit warmem Apfelkompott garniert.

Schweinelende mit Apfelkompott

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Schweinerücken ist ein mageres, edles Fleischstück, das leicht austrocknet. Die klassische Lösung: Kombiniere es mit Obst! Die Säure (Apfelsäure) und Süße des Apfels balancieren den Fleischgeschmack perfekt aus und sorgen für Saftigkeit. Die Technik ist das zweistufige Garen: Anbraten in der Pfanne für den Geschmack, dann sanftes Fertiggaren im Ofen für die Zartheit.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Ofenfeste Pfanne (wenn nicht vorhanden, Pfanne + Auflaufform)
  • Fleischthermometer (sehr empfohlen)
  • Alufolie

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)

Zubereitung

1 ✓

Vorbereitung: Heize den Ofen auf 180 °C vor. Tupfe das Fleisch trocken und würze es rundherum mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Nasses Fleisch brät nicht, es dünstet. Wische den Fleischsaft ab!
2 ✓

Anbraten (Searing): Erhitze das Öl in der Pfanne stark. Brate das Fleisch rundherum scharf an (2–3 Minuten pro Seite), bis es schön goldbraun ist.

Tipp: Bewege das Fleisch nicht unnötig, lass die Röstschicht entstehen (Maillard-Reaktion).
3 ✓

Garen: Gib das Fleisch in den Ofen (in der Pfanne oder Form). Gare es ca. 15–20 Minuten, bis die Kerntemperatur 63 °C erreicht.

Tipp: Die Zeit hängt von der Dicke ab. Es ist gut, wenn es sich auf Druck elastisch anfühlt, wie deine Nasenspitze.
4 ✓

Ruhen lassen: Nimm das Fleisch heraus, leg es auf ein Brett und decke es locker mit Folie ab. Lass es 10 Minuten ruhen.

Tipp: Durch die Hitze haben sich die Fleischfasern zusammengezogen. Beim Ruhen entspannen sie sich und die Säfte verteilen sich wieder.
5 ✓

Kompott: Während das Fleisch ruht, schmilz die Butter in der Pfanne (in der das Fleisch war!). Gib Äpfel, Zucker, Zimt und Thymian dazu. Dünste sie weich. Lösche mit Apfelsaft ab und koche es sirupartig ein.

Tipp: Der Bratensatz am Pfannenboden (Fond) gibt den Äpfeln einen tiefen Geschmack.
6 ✓

Servieren: Schneide das Fleisch in Scheiben und löffle die warmen, würzigen Äpfel darüber.

Tipp: Kartoffelpüree ist der beste Begleiter.

Rezept FAQ

Das Fleisch ist trocken geworden.
Du hast es zu lange gebraten. Schweinelende muss keine 'Schuhsohle' sein. Bei 63–65 °C ist es sicher und noch saftig (innen leicht rosa).
Ich habe keine ofenfeste Pfanne.
Kein Problem, gib das Fleisch nach dem Anbraten in eine vorgeheizte Auflaufform.

Zutaten

  • 800 g Schweinelende / Schweinerücken (ohne Knochen, am Stück)
  • 3 Stk. Säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith, gewürfelt)
  • 30 g Butter
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 2 EL Öl
  • 2 Zweige Frischer Thymian
  • 100 ml Apfelsaft oder Brühe
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer