Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schweineschnitzel mit Gewürzreis serviert
Knusprig paniertes Schweineschnitzel serviert mit buntem Gewürzreis

Schweineschnitzel mit Gewürzreis

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der ungekrönte König des Sonntagsessens. Das Geheimnis des perfekten Schnitzels ist der 'Soufflé-Effekt': Wenn die Panade im heißen Öl plötzlich aufgeht und sich vom Fleisch löst, bildet sie eine wellige, knusprige Hülle. Es ist nicht nur ein einfaches paniertes Fleisch, sondern der Triumph der Technik über das Schweinekotelett.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 780 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer - Unverzichtbar zum Lockern der Fasern.
  • Drei tiefe Teller - Für die Panierstraße (Mehl, Ei, Paniermehl).
  • Große Pfanne - Das Fleisch muss im Öl schwimmen.
  • Topf mit Deckel - Zum Dämpfen des Reises.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Mehl, Paniermehl)
⚠️ Eier

Zubereitung

1 ✓

Schneide die sehnigen Ränder der Koteletts ein und klopfe sie auf ca. 0,5 cm Dicke flach. Salze und pfeffere sie von beiden Seiten.

Tipp: Das Einschneiden der Sehnen verhindert, dass sich das Fleisch beim Braten zusammenzieht und wölbt. Das Klopfen zerstört die Muskelfasern, so wird das Fleisch zarter.
2 ✓

Bereite die Panierstraße vor: Mehl in den ersten Teller, die verquirlten, leicht gesalzenen Eier in den zweiten, Paniermehl in den dritten.

Tipp: Verquirle die Eier gründlich mit einer Gabel, damit sich die Eiweißstruktur lockert und besser haftet.
3 ✓

Wende das Fleisch im Mehl, klopfe Überschüssiges ab. Ziehe es durch das Ei und wende es schließlich im Paniermehl. Drücke das Paniermehl NICHT fest an!

Tipp: Das Mehl ist der 'Kleber' zwischen Fleisch und Ei. Wenn du das Paniermehl nicht andrückst, wird die Panade luftiger und knuspriger.
4 ✓

Bereite den Reis zu: Dünste die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl glasig an.

Tipp: Das Salzen hilft der Zwiebel, Wasser zu lassen und weich zu werden, ohne zu verbrennen.
5 ✓

Gib den Reis dazu, brate ihn kurz glasig an und bestreue ihn mit Paprikapulver. Gieße mit heißem Wasser auf, salze es und dämpfe ihn zugedeckt bei niedriger Hitze weich (ca. 15 Minuten).

Tipp: Das Anbraten des Reises verschließt die Oberfläche der Körner (Dextrinierung), so bleibt er körniger.
6 ✓

Erhitze das Öl auf etwas mehr als mittlere Hitze (ca. 170 °C). Brate die Schnitzel 3-4 Minuten pro Seite goldbraun.

Tipp: Das Öl ist gut, wenn ein Krümel Paniermehl sofort zischend an die Oberfläche steigt. Ist es zu kalt, saugt sich die Panade voll.
7 ✓

Lass die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und mische die gehackte Petersilie unter.

Tipp: Staple Schnitzel niemals übereinander, sonst macht der Dampf die Panade wieder weich.

Rezept FAQ

Warum löst sich die Panade vom Fleisch?
Wahrscheinlich war das Fleisch vor dem Panieren nass oder das Öl nicht heiß genug. Tupfe das Fleisch immer trocken!
Warum wird das Fleisch hart?
Entweder hast du es nicht genug plattiert oder zu lange bei niedriger Hitze gebraten, sodass es ausgetrocknet ist.
Kann man es aufwärmen?
Schnitzel schmeckt frisch am besten. Wenn es sein muss, wärme es im Ofen auf einem Rost auf, nicht in der Mikrowelle, damit es knusprig bleibt.

Zutaten

  • 4 Scheiben Schweinekotelett (ohne Knochen) oder Schnitzelfleisch
  • 150 g Mehl
  • 3 Stk. Eier
  • 250 g Paniermehl
  • 600 ml Sonnenblumenöl (zum Braten)
  • 250 g Reis (z.B. Jasmin)
  • 500 ml Wasser
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer