Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schweineschnitzel mit Kartoffeln, knuspriges Fleisch und buttrige Kartoffeln
Knuspriges Wiener Schnitzel vom Schwein mit buttrigen Kartoffeln.

Schweineschnitzel mit Petersilienkartoffeln

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Geheimnis des Wiener Schnitzels (auch wenn es hier vom Schwein ist) ist der 'Soufflé-Effekt'. Während des Bratens hebt der aus dem Fleisch austretende Dampf die Panade an, sodass sie nicht am Fleisch klebt, sondern es als knusprige, wellige Hülle umgibt. Dafür braucht man dünnes Fleisch und reichlich heißes Fett.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 620 kcal
🌍 Küche Mitteleuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer
  • Breite Pfanne

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Klopfe das Fleisch dünn (ca. 3–4 mm), aber pass auf, dass es nicht reißt. Salze und pfeffere es und tupfe die Feuchtigkeit mit Küchenpapier ab.

Tipp: Von nassem Fleisch rutscht das Mehl ab. Eine trockene Oberfläche ist das Geheimnis der Haftung.
2 ✓

Klassisch panieren: Mehl (überschüssiges abklopfen!) -> Verquirltes, leicht gesalzenes Ei -> Semmelbrösel (nicht zu fest andrücken!).

Tipp: Lass die Semmelbrösel das Fleisch nur leicht berühren, damit die Struktur luftig bleibt.
3 ✓

Koche die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser. Gieße sie ab und schwenke sie in Butter und gehackter Petersilie.

Tipp: Petersilienkartoffeln sind der klassische Begleiter, die Butter hebt den Geschmack hervor.
4 ✓

Erhitze fingerhoch Öl bei mittlerer bis starker Hitze. Brate das Schnitzel pro Seite 2–3 Minuten, schwenke dabei die Pfanne ständig ('Soufflieren'), damit das heiße Öl auch über die Oberseite schwappt.

Tipp: Dieses Schwenken und Begießen hilft der Panade, Blasen zu werfen.

Rezept FAQ

Warum hat sich die Panade gelöst?
Das ist eigentlich ein gutes Zeichen (siehe Geschichte), aber wenn sie in Stücken abfällt, war das Fleisch vor dem Panieren zu nass oder das Öl nicht heiß genug.

Zutaten

  • 4 Scheiben Schweinerücken oder Oberschale (ohne Knochen)
  • 150 g Semmelbrösel (am besten selbstgemacht, grob)
  • 100 g Mehl
  • 2 Stk. Eier
  • 300 ml Öl oder Schmalz zum Braten
  • 600 g Kartoffeln (als Beilage)
  • 50 g Butter
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Salz und Pfeffer