Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Senf-Zitronen-Rahmsoße in einer Schale, dekoriert mit frischer Petersilie.
Cremige und leckere Soße mit Senf und Zitrone

Senf-Zitronen-Rahmsoße

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Das 'kleine Schwarze' unter den Sahnesoßen: elegant, einfach und passt zu allem. Die Säure der Zitrone und das Fett der Sahne stehen in einer empfindlichen Balance – wenn man nicht aufpasst, kann sie gerinnen. Aber wenn du die Temperaturregeln beachtest, erhältst du eine samtige, reichhaltige Soße, die selbst eine einfache Hähnchenbrust zum Festessen macht.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 140 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Schneebesen
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Vorbereitung: Schneide Knoblauch und Petersilie fein.

Tipp: Weißer Pfeffer wird bei hellen Soßen verwendet, damit keine schwarzen Punkte zu sehen sind, und sein Geschmack ist auch etwas anders, weniger beißend.
2 ✓

Start: Zerlasse die Butter bei mittlerer Hitze, wirf den Knoblauch dazu und schwitze ihn nur so lange an, bis er duftet (eine halbe Minute).

Tipp: Bräune den Knoblauch nicht, sonst wird er bitter und verfärbt die weiße Soße.
3 ✓

Binden: Gieße die Sahne dazu und rühre den Senf unter. Lass es 5 Minuten sanft köcheln, bis es anfängt cremig zu werden.

Tipp: Das Kochen lässt Wasser aus der Sahne verdampfen, so dickt sie auch ohne Mehl ein (Reduktion).
4 ✓

Abschluss: Nimm die Pfanne vom Herd (WICHTIG!). Rühre jetzt erst Zitronensaft, Salz und Pfeffer unter.

Tipp: Wenn du Säure (Zitrone) in kochende Sahne gibst, gerinnt das Eiweiß sofort. Wenn es nicht mehr kocht, schützt das Fett die Proteine.
5 ✓

Servieren: Rühre die frische Petersilie unter und serviere sofort.

Tipp: Beim Abkühlen bildet sich eine Haut, das ist typisch für Sahne.

Rezept FAQ

Die Soße ist geronnen (ausgeflockt)!
Die Sahne war zu heiß, als die Zitrone dazukam. Nimm sie vom Herd und versuch, sie mit dem Stabmixer wieder glatt zu rühren.
Kann ich Kochsahne nehmen?
Ja, die ist stabiler und flockt nicht so leicht aus, aber der Geschmack ist weniger reichhaltig als bei Schlagsahne (30 %).

Zutaten

  • 200 ml Schlagsahne (min. 30 %)
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 1 TL Frischer Zitronensaft
  • 20 g Butter
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Zweig Frische Petersilie