Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Mit Nuss und Mohn gefüllte Pogatschen, goldbraun gebacken
Mohn- und Nuss-Pogatschen nach traditionellem Rezept

Süße Mohn- und Nuss-Pogatschen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Obwohl der Name 'Pogatschen' (ung. Pogácsa) meist für Salziges steht, ist dieses Gebäck ein Verwandter des Pressburger Kipferls oder Beigels: ein reicher Mürbe-Hefeteig, der klassische Füllungen in kleinen Bissen versteckt. Der Fettgehalt des Teigs (Butter, Schmand, Eier) verkürzt die Glutenstränge, sodass er mürbe wird, während die Hefe für Lockerheit sorgt.
🕒 Vorbereitung 50 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel
  • Runder Ausstecher (6–8 cm)
  • Backblech mit Backpapier
  • Nudelholz

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Walnuss)
⚠️ Mohn

Zubereitung

1 ✓

Die Hefe in der lauwarmen, gezuckerten Milch zerbröseln und aufgehen lassen (ca. 10 Minuten).

Tipp: Wenn die Hefe nicht schäumt, ist sie inaktiv. Mach nicht weiter, sondern fang mit frischer Hefe neu an!
2 ✓

Das Mehl mit dem Salz mischen, Eigelbe, Schmand, geschmolzene Butter und die Hefe-Milch dazugeben. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Tipp: Das Fett (Butter, Schmand) umhüllt die Mehlpartikel und verhindert ein zu starkes Klebergerüst, sodass der Teig zart bleibt.
3 ✓

Abdecken und an einem warmen Ort aufs Doppelte gehen lassen (ca. 60 Minuten).

Tipp: Die Hefepilze produzieren CO2, das den Teig aufbläst.
4 ✓

In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten: Nüsse und Mohn jeweils mit Zucker mischen und mit so viel heißer Milch übergießen, dass eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Abkühlen lassen.

Tipp: Mohn muss 'gebrüht' werden, damit die harte Schale weich wird und er seinen Geschmack freigibt.
5 ✓

Den aufgegangenen Teig fingerdick ausrollen (ca. 1–1,5 cm) und Kreise ausstechen.

Tipp: Die Arbeitsfläche bemehlen, damit nichts klebt.
6 ✓

Einen Löffel Füllung in die Mitte geben, zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel andrücken (Muschelform).

Tipp: Achte darauf, dass keine Füllung auf die Ränder kommt, da sie sonst beim Backen aufgehen.
7 ✓

Auf ein Blech legen, mit Eigelb bestreichen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Tipp: Das Eigelb sorgt durch die Maillard-Reaktion der Proteine für eine schöne, glänzende braune Kruste.
8 ✓

In ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Nuss und Mohn verbrennen leicht, wenn der Ofen zu heiß ist – Farbe beobachten!

Rezept FAQ

Warum platzen sie beim Backen auf?
Du hast sie zu straff geformt, oder die Füllung war zu dünn und wurde zu Dampf. Der Teig muss elastisch sein, die Füllung fest.
Ist der Mohn bitter?
Das Öl im Mohn wird schnell ranzig. Probiere ihn vor der Verwendung immer und kaufe ihn am besten frisch gemahlen!

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Butter (geschmolzen, lauwarm)
  • 250 ml Lauwarme Milch
  • 25 g Frische Hefe
  • 30 g Puderzucker
  • 2 Stk. Eigelb (plus 1 zum Bestreichen)
  • 100 ml Schmand oder Saure Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Gemahlene Walnüsse (Füllung)
  • 200 g Gemahlener Mohn (Füllung)
  • 100 g Zucker (je zur Hälfte für die Füllungen)
  • 200 ml Heiße Milch (zum Brühen der Füllungen)