Smørrebrød mit gebratenem Roastbeef, Meerrettich, Räucherlachs und frischer Petersilie Smørrebrød mit Roastbeef und Meerrettich Kürbiskern-Pesto mit Basilikum, serviert zu frischer Pasta Kürbiskern-Pesto mit Basilikum Servierte klassische BBQ-Tomatensauce Klassische Tomaten-BBQ-Sauce Würziger Black Bean Burger vom Grill auf einem Brötchen Würziger Black Bean Burger vom Grill Würzig eingelegter Lachs im Glas Würzig eingelegter Lachs Coxinha mit Soja, vegetarischer Snack mit Sojahack-Füllung Veggie-Coxinha mit Sojahack Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch, im Glas serviert, garniert mit Zitronenschale und Lauchringen Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch Lengua Taco in Maistortilla mit gebratener Rinderzunge und Koriander Tacos de Lengua Servierte Focaccia mit Wurst und Räucherkäse Focaccia mit Kolbász und Räucherkäse Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln serviert Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln Präbiotisches Artischocken-Pesto, serviert mit Pasta, reich an Aromen Präbiotisches Artischocken-Pesto Aufgeschnittener Chai-Latte-Stollen mit würzigem Teig Chai-Latte-Stollen Servierte Kokos-Donuts Kokos-Donuts Servierte Waffel-Donuts Waffel-Donuts Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce in einer Schale Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce Cullen Skink, serviert mit reichlich geräuchertem Fisch und Petersiliendeko, warm serviert Cullen Skink mit Petersilie Klare Fleischbrühe mit großen Stücken von Fleisch, Karotten und Tomaten Shurpa mit Tomaten Dünne knusprige Pizza Romana Pizza Romana Bagel mit Frischkäse, Dill und Gurke Frischkäse-Bagel mit Dill und Gurke Frisch gebackene Forellen-Calzone Forellen-Calzone Smørrebrød mit gebratenem Roastbeef, Meerrettich, Räucherlachs und frischer Petersilie Smørrebrød mit Roastbeef und Meerrettich Kürbiskern-Pesto mit Basilikum, serviert zu frischer Pasta Kürbiskern-Pesto mit Basilikum Servierte klassische BBQ-Tomatensauce Klassische Tomaten-BBQ-Sauce Würziger Black Bean Burger vom Grill auf einem Brötchen Würziger Black Bean Burger vom Grill Würzig eingelegter Lachs im Glas Würzig eingelegter Lachs Coxinha mit Soja, vegetarischer Snack mit Sojahack-Füllung Veggie-Coxinha mit Sojahack Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch, im Glas serviert, garniert mit Zitronenschale und Lauchringen Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch Lengua Taco in Maistortilla mit gebratener Rinderzunge und Koriander Tacos de Lengua Servierte Focaccia mit Wurst und Räucherkäse Focaccia mit Kolbász und Räucherkäse Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln serviert Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln Präbiotisches Artischocken-Pesto, serviert mit Pasta, reich an Aromen Präbiotisches Artischocken-Pesto Aufgeschnittener Chai-Latte-Stollen mit würzigem Teig Chai-Latte-Stollen Servierte Kokos-Donuts Kokos-Donuts Servierte Waffel-Donuts Waffel-Donuts Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce in einer Schale Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce Cullen Skink, serviert mit reichlich geräuchertem Fisch und Petersiliendeko, warm serviert Cullen Skink mit Petersilie Klare Fleischbrühe mit großen Stücken von Fleisch, Karotten und Tomaten Shurpa mit Tomaten Dünne knusprige Pizza Romana Pizza Romana Bagel mit Frischkäse, Dill und Gurke Frischkäse-Bagel mit Dill und Gurke Frisch gebackene Forellen-Calzone Forellen-Calzone
Servierte Tacos de Hongos
Vegetarische mexikanische Tacos mit frischen Pilzen

Tacos de Hongos

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Pilz-Tacos sind ein Juwel der vegetarischen mexikanischen Küche. Der Verzicht auf Fleisch wird durch den tiefen, erdigen Umami-Geschmack der Pilze kompensiert. Das Geheimnis liegt im scharfen Anbraten: Hohe Hitze lässt das Wasser verdampfen und karamellisiert die Pilze, statt sie zu kochen. Diese Röstaromen überzeugen selbst Fleischliebhaber. Frischer Koriander und Limette bilden dazu den perfekten Kontrast.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 285 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Messer und Schneidebrett
  • Große Pfanne (am besten mit dickem Boden)
  • Kochlöffel
  • Zitruspresse

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Pilze vor: Putze sie mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier (nicht waschen!) und schneide sie in gleichmäßige, dünne Scheiben.

Tipp: Pilze saugen sich wie Schwämme mit Wasser voll. Wenn du sie wäschst, geben sie dieses Wasser beim Braten wieder ab und werden matschig statt knusprig.
2 ✓

Würfle die Zwiebel fein, zerdrücke den Knoblauch, schneide die Tomaten in Würfel und den Chili in feine Ringe.

Tipp: Entferne die Kerne und weißen Häute des Chilis, wenn du es weniger scharf magst, da dort das meiste Capsaicin sitzt.
3 ✓

Erhitze das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel glasig an.

Tipp: Eine Prise Salz an der Zwiebel hilft, Wasser zu entziehen, sodass sie schneller weich und aromatischer wird.
4 ✓

Gib den Knoblauch dazu, rühre kurz um und füge sofort die Pilze hinzu. Erhöhe die Hitze und brate alles scharf an, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind.

Tipp: Überlade die Pfanne nicht! Pilze brauchen Platz, damit der Dampf entweichen kann. Nur so entstehen durch die Maillard-Reaktion die leckeren Röstaromen.
5 ✓

Rühre die Tomaten und den Chili unter und würze mit Salz, Pfeffer, Oregano und geräuchertem Paprika. Koche alles weitere 4-5 Minuten, bis ein sämiges Ragout entsteht.

Tipp: Es lohnt sich, die Gewürze kurz im Fett mitzubraten, da sich viele Aromastoffe besser in Fett lösen und intensiver schmecken.
6 ✓

Erwärme die Tortillas in einer trockenen, heißen Pfanne für 30-60 Sekunden pro Seite, bis sie weich werden und leichte braune Flecken bekommen.

Tipp: Gekaufte Tortillas sind oft trocken. Die Hitze regeneriert die Stärke, macht sie wieder flexibel und verhindert das Brechen.
7 ✓

Fülle die heißen Tortillas mit dem Pilzragout, bestreue sie mit frischem Koriander und träufle vor dem Servieren reichlich Limettensaft darüber.

Tipp: Die Säure der Limette 'öffnet' die Aromen und bildet ein frisches Gegengewicht zu den herzhaften Pilzen.

Rezept FAQ

Warum wurden die Pilze wässrig?
Wahrscheinlich hast du zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne gegeben oder die Hitze war zu niedrig. Dann ziehen sie Wasser und dünsten, anstatt zu braten.
Kann ich Dosenpilze verwenden?
Technisch ja, aber Geschmack und Konsistenz leiden stark. Dosenpilze können die Röstaromen frischer Pilze nicht ersetzen.
Womit kann ich Koriander ersetzen?
Wenn du keinen Koriander magst, nimm glatte Petersilie, auch wenn das Geschmacksprofil etwas anders ist.

Zutaten

  • 500 g Frische Pilze (Champignons, Portobello oder Mischung)
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 Stk. Rote Chilischote
  • 2 Stk. Reife Tomaten
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 2 Stk. Limetten
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 10 Stk. Mais-Tortillas