Cullen Skink, serviert mit reichlich geräuchertem Fisch und Petersiliendeko, warm serviert Cullen Skink mit Petersilie Klare Fleischbrühe mit großen Stücken von Fleisch, Karotten und Tomaten Shurpa mit Tomaten Dünne knusprige Pizza Romana Pizza Romana Bagel mit Frischkäse, Dill und Gurke Frischkäse-Bagel mit Dill und Gurke Frisch gebackene Forellen-Calzone Forellen-Calzone Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Cullen Skink, serviert mit reichlich geräuchertem Fisch und Petersiliendeko, warm serviert Cullen Skink mit Petersilie Klare Fleischbrühe mit großen Stücken von Fleisch, Karotten und Tomaten Shurpa mit Tomaten Dünne knusprige Pizza Romana Pizza Romana Bagel mit Frischkäse, Dill und Gurke Frischkäse-Bagel mit Dill und Gurke Frisch gebackene Forellen-Calzone Forellen-Calzone Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos
Klare Fleischbrühe mit großen Stücken von Fleisch, Karotten und Tomaten
Die klare, kräftige Brühe der Shurpa ist vollgepackt mit zartem Fleisch und Gemüse

Shurpa mit Tomaten

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Shurpa ist der Stolz Zentralasiens und der usbekischen Küche: eine klare, aber extrem reichhaltige Fleischsuppe, die aus fettem Lamm- oder Rindfleisch zubereitet wird. Das Geheimnis liegt im langsamen Kochen und der Reihenfolge der Zutaten. Im Gegensatz zu westlichen Suppen lässt man das Gemüse hier in großen Stücken, und die Säure der Tomaten balanciert das Fett des Fleisches aus – so entsteht ein perfekt ausgewogener, nahrhafter Eintopf.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Suppentopf
  • Schaumlöffel

Zubereitung

1 ✓

Gib das Fleisch in einen großen Topf und gieße das kalte Wasser an. Bringe es zum Kochen und reduziere die Hitze sofort auf die kleinste Stufe. Schöpfe den grauen Schaum, der sich bildet, kontinuierlich ab.

Tipp: Der Ansatz mit kaltem Wasser hilft, den Geschmack aus dem Fleisch zu lösen. Der Schaum ist geronnenes Eiweiß; ihn zu entfernen sorgt für eine klare Suppe.
2 ✓

Putze das Gemüse. Schneide Möhren und Kartoffeln in große, rustikale Stücke. Schneide die Zwiebel in Streifen, zerdrücke den Knoblauch.

Tipp: Große Stücke verhindern, dass das Gemüse beim langen Kochen zerfällt.
3 ✓

Gib Zwiebel, Möhre, Knoblauch, Lorbeerblätter und Koriandersamen in die Suppe. Würze mit Salz und Pfeffer und lass alles ca. 45 Minuten sanft köcheln.

Tipp: Das sanfte Köcheln (Simmern) sorgt dafür, dass das Fleisch butterweich und nicht zäh wird.
4 ✓

Füge die grob gewürfelten Kartoffeln und die geschnittenen Tomaten hinzu. Koche weitere 20-30 Minuten, bis alles weich ist.

Tipp: Die Säure der Tomaten hilft, das Fett aus dem Fleisch auszubalancieren.
5 ✓

Schmecke vor dem Servieren nochmals ab und bestreue die Suppe reichlich mit frischen Kräutern.

Tipp: Die ätherischen Öle der frischen Kräuter entfalten sich am besten im Dampf der heißen Suppe.

Rezept FAQ

Die Suppe ist trüb geworden.
Du hast sie zu stark gekocht. Die Fleischbrühe darf nur simmern (pochiert werden), damit Fett und Eiweiß nicht im Wasser emulgieren.
Welches Fleisch soll ich wählen?
Knochige, fettigere Stücke (Brust, Rippe) geben den besten Geschmack.

Zutaten

  • 500 g Lamm- oder Rindfleisch (mit Knochen)
  • 2 Stk. Möhren
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Stk. Tomaten
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 2 Stk. Kartoffeln
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Koriandersamen (ganz oder gemahlen)
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bund Frische Petersilie (oder Koriandergrün)
  • 1.5 l Kaltes Wasser