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Tandoori-Hähnchen in Joghurtmarinade gebacken, serviert mit frischen Kräutern
Würziges Tandoori-Hähnchen, knusprig gebacken, garniert mit frischen Zitronenscheiben und Korianderblättern

Tandoori-Hähnchen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Der Zauber des Tandoori-Hähnchens liegt in der Chemie des Marinierens und der Kraft der Hitze. Die Milchsäure und die Enzyme im Joghurt zersetzen sanft die Fleischfasern und machen sie unglaublich zart, während die fettlöslichen Gewürze tief in das Gewebe eindringen. Das Braten bei hoher Hitze erzeugt jene rauchige, geröstete Kruste, unter der das Fleisch saftig bleibt.

🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Messer zum Einschneiden
  • Große Rührschüssel für die Marinade
  • Backblech oder Grillrost
  • Pinsel zum Bestreichen

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Hähnchenschenkel und tupfe sie trocken. Mache mit einem scharfen Messer 2-3 tiefe Einschnitte in die fleischigen Teile bis zum Knochen.

Tipp: Die Einschnitte vergrößern die Oberfläche, so dringt die Marinade tiefer ein und die Hitze durchdringt das dicke Fleisch schneller.
2 ✓

Bereite die Marinade zu: Verrühre den Joghurt, den geriebenen Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Öl und alle Gewürze.

Tipp: Die Aromen der Gewürze lösen sich im Fettgehalt des Joghurts und im Öl erst richtig.
3 ✓

Wende die Hähnchenschenkel in der Marinade. Achte darauf, dass auch reichlich in die Einschnitte gelangt. Decke es ab und stelle es für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

Tipp: Während der Marinierzeit 'garen' (denaturieren) die Säuren die Proteine vor, dadurch wird es mürbe.
4 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft) vor. Lege die Fleischstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder einen Rost.

Tipp: Die hohe Temperatur imitiert die Hitze des Tandoor-Ofens, die schnell eine Kruste auf das Fleisch brät.
5 ✓

Backe es 35-40 Minuten. Wende es nach der Hälfte der Zeit und bestreiche es mit der restlichen Marinade.

Tipp: Es ist gut, wenn die Ränder etwas schwarz zu werden beginnen (das ist der 'Char', der typische Grillgeschmack) und sich das Fleisch vom Knochen löst.

Rezept FAQ

Warum ist das Hähnchen nicht rot geworden?
In Restaurants wird Lebensmittelfarbe verwendet. Mit natürlichen Gewürzen (Paprika, Kurkuma) erhältst du eher eine orange-rötliche Farbe, was völlig normal ist.
Kann ich es in der Pfanne braten?
Ja, aber im Ofen oder auf dem Grill kommt die Hitze von allen Seiten, was ein authentischeres Ergebnis liefert.

Zutaten

  • 4 Stk. Ganze Hähnchenschenkel (mit oder ohne Haut)
  • 200 ml Naturjoghurt (dickflüssig, griechischer Art)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 walnussgroß Frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Garam Masala
  • 0.5 TL Chilipulver (nach Geschmack)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1.5 TL Salz
  • 2 EL Öl