Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Tandoori-Ziege serviert mit Naan-Brot und frischem Koriander.
Würzige und köstliche Tandoori-Ziege

Tandoori-Ziege

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Tandoori' ist kein Gewürz, sondern die Technologie: der Name des zylindrischen Lehmsofens (Tandoor), in dem Speisen bei Höllenhitze gebacken werden. Da wir zu Hause selten einen haben, imitieren wir den Effekt mit der Grillstufe des Backofens oder einem Gartengrill. Ziegenfleisch ist in Indien ein Grundnahrungsmittel, sein Geschmack ist charaktervoller als Lamm. Das Geheimnis liegt in der Joghurtmarinade: Milchsäure und Enzyme machen die Fleischfasern über Stunden hinweg butterzart, während die Gewürze tief eindringen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 390 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel: Zum Marinieren.
  • Backblech mit Rost: Damit das Fleisch rundherum backen kann.
  • Grillzange: Zum Wenden.

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in größere, ca. 3-4 cm große Würfel. Schneide Talg ab, wenn es sehr fettig ist, aber ein wenig Fett tut gut.

Tipp: Größere Stücke trocknen auf dem Grill langsamer aus.
2 ✓

Mische die Marinade: Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Öl und alle Gewürze. Wende das Fleisch darin, bis es überall bedeckt ist.

Tipp: Säure und Kalzium des Joghurts aktivieren Enzyme im Fleisch, die die harten Fasern aufbrechen (Zartmachen).
3 ✓

Decke es ab und stelle es für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.

Tipp: Geduld ist hier die wichtigste Zutat.
4 ✓

Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Heize den Ofen auf 220 °C vor (oder heize den Grill an).

Tipp: Kaltes Fleisch kühlt die Luft im Ofen ab und dünstet wässrig. Startet es bei Zimmertemperatur, beginnt es sofort zu braten.
5 ✓

Lege das Fleisch auf den Rost. Backe es 25-35 Minuten, bis die Ränder dunkelbraun (leicht schwarz - 'char') sind und das Fleisch weich ist. Wende es nach der Hälfte der Zeit.

Tipp: Typisch für Tandoori-Gerichte ist der leicht verbrannte, rauchige Rand. Erschrick nicht vor der dunklen Farbe, das ist die Karamellisierung der Würzmarinade.
6 ✓

Serviere es mit frischem Koriander bestreut und Zitronenspalten.

Tipp: Frischer Zitronensaft 'öffnet' den Geschmack der Gewürze.

Rezept FAQ

Ich habe kein Ziegenfleisch. Womit kann ich es ersetzen?
Lammkeule oder -schulter ist die beste Alternative, aber die Marinade funktioniert auch mit Hähnchenschenkeln (dort ist die Backzeit kürzer).
Wie lange soll ich marinieren?
Mindestens 4 Stunden, am besten aber eine ganze Nacht (12-24 Stunden) im Kühlschrank. Der Joghurt braucht Zeit zum Wirken.

Zutaten

  • 1 kg Ziegenfleisch (Keule oder Schulter, gewürfelt)
  • 200 g Naturjoghurt (dick)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 Zehen zerdrückter Knoblauch
  • 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
  • 2 EL Tandoori Masala Gewürzmischung
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 20 g frischer Koriander (zum Servieren)