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Chinesische Tang Yuan Suppenklößchen serviert in süßem Sud, weiße Bällchen
Weiße Reisbällchen mit süßer schwarzer Sesamfüllung, serviert im Tang Yuan Stil

Tang Yuan

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Tang Yuan ist pure Magie: Außen neutraler, weicher, bissfester Reisteig, innen eine heiße, flüssige Süßigkeit, die beim Hineinbeißen explodiert. Das Geheimnis ist Klebreismehl und das Fett in der Füllung, das bei Raumtemperatur fest ist, aber beim Kochen schmilzt. Sie werden zum Laternenfest oder Neujahr gegessen, wobei die runde Form die Einheit der Familie symbolisiert.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 80 kcal
🌍 Küche Chinesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kaffeemühle oder Zerkleinerer für den Sesam
  • Rührschüssel
  • Topf
  • Gefrierschrank (zum Formen der Füllung)

Allergeninformationen

⚠️ Sesam
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Mahle den gerösteten Sesam zusammen mit dem Puderzucker so fein wie möglich. Verknete die Mischung mit der weichen Butter, bis du eine formbare Masse erhältst.

Tipp: Das Mahlen mit Zucker verhindert, dass der Sesam zu früh Öl abgibt und im Gerät zu 'Sesam-Mus' (Tahini) wird.
2 ✓

Forme kleine Kugeln aus der Füllung und lege sie für 15–20 Minuten in den Gefrierschrank, damit sie fest werden.

Tipp: Das Einfrieren ist ein technischer Trick: Um eine harte Kugel lässt sich leicht Teig wickeln, während du mit einer weichen Füllung nur den Teig verschmieren würdest.
3 ✓

Verrühre das Klebreismehl mit dem warmen Wasser. Du solltest einen Teig erhalten, der an Knete erinnert und nicht klebt. Wenn er rissig ist, gib etwas Wasser hinzu.

Tipp: Das warme Wasser hydratisiert und 'gart' die Stärke teilweise vor, so wird der Teig biegsam, ohne zu brechen.
4 ✓

Drücke ein Stück Teig flach, lege die gefrorene Füllung in die Mitte und rolle es vorsichtig in deiner Handfläche zu einer Kugel, bis alles umschlossen ist.

Tipp: Streiche die Nähte glatt! Jeder kleine Riss ist ein Ausweg für die heiße Füllung, die das Bällchen im Wasser 'sprengen' könnte.
5 ✓

Koche sie in siedehendem Wasser. Wenn sie an die Oberfläche steigen, koche sie noch 1 Minute weiter und nimm sie dann heraus.

Tipp: Lass das Wasser nicht sprudelnd kochen, da die Turbulenzen die weichen Bällchen zerreißen könnten.

Rezept FAQ

Warum hat sich das Bällchen im Wasser aufgelöst?
Du hast normales Reismehl statt Klebreismehl (Glutinous) verwendet. Normales Reismehl hat nicht genug Bindekraft für diese Technik.
Die Füllung ist ausgelaufen.
Der Teig war zu dünn oder du hast sie zu lange gekocht. Sobald sie oben schwimmen, sind sie fast fertig.

Zutaten

  • 200 g Klebreismehl (Glutinous Rice Flour - meist grüne Packung)
  • 150 ml Warmes Wasser (ca. 50 °C)
  • 80 g Schwarzer Sesam (geröstet)
  • 60 g Puderzucker
  • 40 g Weiche Butter oder Schmalz