Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Tantanmen Ramen serviert mit Sesampasten-Basis und Hackfleisch
Würzige japanische Ramen mit Sesampaste, Schweinehack und Gochujang

Tantanmen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Tantanmen ist einer der aufregendsten Vertreter der japanischen Ramen, eigentlich ein chinesischer Einwanderer: der japanische Cousin der Szechuan 'Dan Dan' Nudeln. Während das Original ein eher trockenes, extrem scharfes Gericht ist, haben die Japaner – angepasst an den lokalen Geschmack – eine cremige, reiche Suppe daraus gemacht. Das Geheimnis liegt in der Begegnung von Sesampaste und scharfer Bohnenpaste, die eine dicke, nussig-scharfe Emulsion bilden und die elastischen Nudeln perfekt umhüllen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 780 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Suppentopf (zum Nudelkochen)
  • Mittlerer Topf (für die Brühe)
  • Pfanne (zum Anbraten des Fleisches)
  • Schneebesen (zum Glattrühren der Pasten)
  • Kochmesser und Schneidebrett
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Bereite das Gemüse vor: Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Pak Choi waschen und der Länge nach halbieren.

2 ✓

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate das Schweinehackfleisch 5–6 Minuten, bis der Saft verdampft ist und das Fleisch schön braun und knusprig wird. Gib dann den gehackten Knoblauch, Ingwer, die Hälfte der Sojasauce (ca. 15 ml) und einen Teelöffel Gochujang dazu. Brate alles noch 2 Minuten zusammen an und stell es beiseite.

Tipp: Lass das Fleisch richtig bräunen, nicht nur dünsten! Die braunen Röstaromen geben dem Fleisch den tiefen Geschmack (Maillard-Reaktion).
3 ✓

Bereite die Suppenbasis zu: Koche die Hühnerbrühe in einem Topf auf. Rühre in einer kleinen Schüssel die Sesampaste, das restliche Gochujang und die restliche Sojasauce mit einer Kelle heißer Brühe glatt und gieße es dann zurück in den Topf. Koche es auf, bis die Suppe etwas cremiger wird.

Tipp: Das separate Anrühren hilft, dass sich die fettige Sesampaste gleichmäßig in der wässrigen Brühe verteilt (Emulsion).
4 ✓

Gib den halbierten Pak Choi in die Suppe und koche ihn 2–3 Minuten, gerade so lange, dass der Stiel bissfest und weich wird und das Blatt zusammenfällt.

5 ✓

Koche die Ramen-Nudeln in reichlich sprudelndem Wasser nach Packungsanleitung (meist 2–3 Minuten). Gieße sie ab, schüttle das Wasser gut ab und wende sie in Sesamöl, damit sie nicht kleben.

Tipp: Koche die Nudeln nicht zu weich, sie sollten 'Biss' haben, da sie in der heißen Suppe nachgaren.
6 ✓

Anrichten: Gib die Nudeln in tiefe Schüsseln. Schöpfe die heiße, cremige Suppe darüber. Häufe das gebratene würzige Fleisch darauf, lege den Pak Choi daneben und bestreue alles großzügig mit frischen Frühlingszwiebeln.

7 ✓

Garniere mit halbiertem oder in Streifen geschnittenem Nori-Blatt. Sofort essen, solange es dampft!

Rezept FAQ

Was tun, wenn die Suppe klumpig ist?
Es lohnt sich, die Sesampaste zuerst mit einer Kelle heißer Brühe in einer kleinen Schüssel separat anzurühren und erst dann zur großen Menge Suppe zu geben, so wird sie schön seidig.
Das Ergebnis ist zu dickflüssig, was habe ich falsch gemacht?
Die Sesampaste dickt die Suppe an. Wenn sie dir zu dick ist, gib am Ende noch etwas heißes Wasser oder Brühe dazu.
Wie wärme ich sie auf?
Lagere Nudeln und Suppe immer getrennt! Erwärme die Suppe langsam, da die Sesampaste anbrennen kann, wenn du sie zu schnell aufkochst.

Zutaten

  • 200 g Ramen-Nudeln (getrocknet oder frisch)
  • 800 ml Hühnerbrühe (salzarm oder leicht gesalzen)
  • 30 g Sesampaste (Tahini)
  • 15 g Gochujang (koreanische scharfe Chilipaste)
  • 35 ml Sojasauce (20 ml in die Suppe, 15 ml zum Fleisch)
  • 150 g Schweinehackfleisch (fetter, z.B. Schulter)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 10 g Frischer Ingwer
  • 30 g Frühlingszwiebeln
  • 100 g Pak Choi
  • 10 ml Sesamöl
  • 1 Stk. Nori-Blatt