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Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone
Leichte und würzige Calzone mit frischer Zitrone und Knoblauch

Zitronen-Knoblauch-Calzone

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Calzone ist eigentlich eine zusammengeklappte Pizza, die in den Straßen von Neapel als 'Essen auf die Hand' geboren wurde. In der geschlossenen Teighülle dämpft die Füllung im eigenen Saft, wodurch die Aromen viel intensiver erhalten bleiben als bei einer offenen Pizza. Diese Zitronen-Knoblauch-Variante zitiert die Welt der 'Pizza Bianca' (Pizza ohne Tomaten): Die ätherischen Öle und die Säure der Zitrone durchschneiden herrlich die Fettigkeit des Käses, während der Knoblauch für Tiefe sorgt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 18 Min.
⌛ Gesamtzeit 38 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backpapier: Zum Auslegen des Blechs.
  • Gabel: Zum Verschließen der Ränder.
  • Backpinsel: Für das Ei.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Pizzateig in 4 Teile teilen und zu ca. 3-4 mm dicken Kreisen ausrollen.

Tipp: Wenn der Teig beim Ausrollen zurückspringt, lass ihn 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
2 ✓

Ricotta mit Parmesan, Knoblauch, Zitronenabrieb, gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer mischen.

Tipp: Lasse den Ricotta vorher in einem Sieb abtropfen, damit er den Teig nicht aufweicht.
3 ✓

Die Füllung auf eine Hälfte der Teigkreise geben, dabei 2 cm Rand lassen. Den Rand mit wenig Wasser bestreichen.

Tipp: Das Wasser wirkt als 'Kleber' und hält die Teigränder zusammen.
4 ✓

Die leere Teighälfte über die Füllung klappen. Die Ränder mit dem Finger andrücken und dann mit einer Gabel hermetisch verschließen.

Tipp: Ein guter Verschluss ist wichtig, sonst läuft der Käse aus und verbrennt auf dem Blech.
5 ✓

Stich 1-2 kleine Löcher in die Oberseite (damit Dampf entweichen kann) und bestreiche sie mit verquirltem Ei.

Tipp: Der Eianstrich sorgt für die appetitliche, glänzende goldbraune Farbe (Maillard-Reaktion).
6 ✓

15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.

Tipp: Das heiße Öl intensiviert den Duft des Teigs.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig innen roh geblieben?
Du hast den Teig an der Faltstelle zu dick gelassen oder die Füllung war zu feucht (der Ricotta hat Wasser gelassen).
Der Käse ist ausgelaufen.
Du hast die Ränder nicht fest genug zusammengedrückt oder der Dampf konnte nicht entweichen (schneide ein Loch in den Deckel!).

Zutaten

  • 500 g Pizzateig (Hefeteig)
  • 200 g Ricotta (abgetropft)
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 3 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 Stk. Zitronenabrieb
  • 10 g frisches Basilikum
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer