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Reis mit Miesmuscheln serviert
Aromatischer Reis serviert mit frischen Miesmuscheln und Kräutern

Reis mit Miesmuscheln

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Reis mit Muscheln bringt den Geschmack von Sonnenuntergängen am Meer in deine Küche. Dieses Gericht ist die Begegnung von frischen Meereszutaten und der Risotto-Technik, obwohl der Reis hier körniger bleibt. Der natürliche, salzige 'Meeresgeschmack' (Umami) der Muscheln bildet den Fond, den die Säure des Weißweins und die Weichheit der Butter abrunden. Der Schlüssel sind die richtige Vorbereitung der Muscheln und das schonende Dämpfen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 495 kcal
🌍 Küche Mediterran

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Handbürste - zum Reinigen der Muschelschalen.
  • Breite Pfanne mit Deckel - die Muscheln brauchen Platz zum Öffnen.
  • Schneidebrett und scharfes Messer - zum Hacken.

Allergeninformationen

⚠️ Weichtiere (Muscheln)
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Reis und koche ihn in den 400 ml Flüssigkeit (Wasser oder Fond) mit etwas Salz weich, stelle ihn dann beiseite.

Tipp: Es lohnt sich, den Reis etwas 'al dente' (bissfest) zu kochen, da er im Muschelsud noch nachzieht.
2 ✓

Schrubbe die frischen Muscheln unter kaltem Wasser mit einer Bürste ab, entferne den 'Bart'. Was offen ist und sich auf Klopfen nicht schließt, wirf weg.

Tipp: Dieser Schritt ist lebenswichtig. Verdorbene Muscheln können schwere Vergiftungen verursachen.
3 ✓

Schneide Zwiebel und Knoblauch sehr fein.

Tipp: Je feiner die Zwiebel, desto besser verschmilzt sie mit der Sauce.
4 ✓

Erhitze Öl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebel glasig und gib dann den Knoblauch für 30 Sekunden dazu.

Tipp: Wegen des hohen Zuckergehalts verbrennt Knoblauch schnell und wird bitter, gib ihn daher erst am Ende dazu.
5 ✓

Wirf die geputzten Muscheln in die Pfanne, gieße den Wein an und lege sofort den Deckel auf. Dämpfe sie bei starker Hitze 5-6 Minuten.

Tipp: Der Weindampf und die plötzliche Hitze öffnen die Muscheln. Rüttle die Pfanne zwischendurch, damit die Hitze überall hinkommt.
6 ✓

Nimm den Deckel ab. Sortiere Muscheln aus, die sich nicht geöffnet haben! Mische den gekochten Reis und die restliche kalte Butter unter die geöffneten Muscheln.

Tipp: Butter und der salzige Muschelsud bilden eine cremige Emulsion, die die Reiskörner umhüllt.
7 ✓

Bestreue es mit gehackter Petersilie, pfeffere es und presse den Zitronensaft darüber. Serviere sofort.

Tipp: Die Säure der Zitrone gleicht die Fettigkeit der Meeresfrüchte aus und hebt den frischen Geschmack hervor.

Rezept FAQ

Wie sortiere ich die Muscheln?
Vor dem Kochen: Was offen ist und sich beim Klopfen nicht schließt, ist verdorben -> WEG DAMIT. Nach dem Kochen: Was geschlossen blieb, ist verdorben -> WEG DAMIT. Nur Muscheln, die sich beim Kochen geöffnet haben, sind essbar!
Kann ich gefrorene Muscheln verwenden?
Ja, die muss man nicht sortieren (sind meist schon vorgegart). Einfach auftauen und am Ende untermischen, nicht verkochen.

Zutaten

  • 200 g Jasminreis
  • 400 ml Fischfond oder Wasser
  • 500 g Frische Miesmuscheln (mit Schale)
  • 50 ml Trockener Weißwein
  • 30 g Kalte Butter
  • 15 ml Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 TL Salz (vorsichtig, die Muschel ist salzig!)
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Stk. Zitrone