Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung, frisch gebacken in goldbraunem Teig Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung Meze mit Hummus serviert mit frischem Gemüse und geröstetem Pitabrot Meze-Teller mit Hummus Rajma Dal serviert mit frischen Korianderblättern, ein reichhaltiges Bohnengericht Rajma Dal (Rotes Bohnen-Curry) Frisch gebackene Calzone mit Zwiebel-Pilz-Füllung Calzone mit Pilz-Rahm-Sauce und Zwiebeln Reis mit Miesmuscheln serviert Reis mit Miesmuscheln Empadão de Camarão, brasilianische Pie mit Garnelenfüllung im Mürbeteig Empadão de Camarão Kolokithokeftedes mit Minze und Dill, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Minze und Dill Servierte Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Mediterrane Waffeln serviert Mediterrane Waffeln Rustikale Bauernpizza mit gegrilltem Gemüse Pizza del Contadino Thareed mit Gemüse, reichhaltige und würzige Suppe mit Gemüse und Hühnchen Thareed mit Gemüse Khichdi mit Moong Dal Linsen, garniert mit frischem Koriander Khichdi mit Moong Dal Glutenfreie Obsttorte elegant serviert Glutenfreie Obsttorte mit Reismehl Veganer Kringle mit Walnuss und Zimt, frisch serviert Veganer Kringle Cremiges Malaga-Eis serviert Malaga-Eis Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung, frisch gebacken in goldbraunem Teig Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung Meze mit Hummus serviert mit frischem Gemüse und geröstetem Pitabrot Meze-Teller mit Hummus Rajma Dal serviert mit frischen Korianderblättern, ein reichhaltiges Bohnengericht Rajma Dal (Rotes Bohnen-Curry) Frisch gebackene Calzone mit Zwiebel-Pilz-Füllung Calzone mit Pilz-Rahm-Sauce und Zwiebeln Reis mit Miesmuscheln serviert Reis mit Miesmuscheln Empadão de Camarão, brasilianische Pie mit Garnelenfüllung im Mürbeteig Empadão de Camarão Kolokithokeftedes mit Minze und Dill, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Minze und Dill Servierte Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Mediterrane Waffeln serviert Mediterrane Waffeln Rustikale Bauernpizza mit gegrilltem Gemüse Pizza del Contadino Thareed mit Gemüse, reichhaltige und würzige Suppe mit Gemüse und Hühnchen Thareed mit Gemüse Khichdi mit Moong Dal Linsen, garniert mit frischem Koriander Khichdi mit Moong Dal Glutenfreie Obsttorte elegant serviert Glutenfreie Obsttorte mit Reismehl Veganer Kringle mit Walnuss und Zimt, frisch serviert Veganer Kringle Cremiges Malaga-Eis serviert Malaga-Eis
Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme
Exotische Grüntee-Küchlein, die durch ihre Farbe und den feinherben Geschmack bestechen.

Matcha-Cupcakes

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Matcha ist mehr als nur Tee: In der japanischen Kultur ist er Teil von Meditation und Zeremonie. Im Gebäck sorgen die fein gemahlenen, im Schatten gezogenen Teeblätter (Tencha) nicht nur für eine leuchtend smaragdgrüne Farbe ohne künstliche Zusätze, sondern auch für eine tiefe 'Umami'-Fülle und einen leicht grasigen, herben Geschmack. Diese Herbe harmoniert wunderbar mit der Süße des Zuckers und der Cremigkeit des Mascarpones – ein raffiniertes Dessert für Erwachsene.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 310 kcal
🌍 Küche Japanisch modern

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sieb (sehr wichtig): Gegen Matcha-Klümpchen.
  • Muffinblech und Förmchen: Zum Backen.
  • Schneebesen: Für die Creme.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Bereite die Förmchen vor.

Tipp: Die Farbe des Matcha bleibt schöner, wenn du Ober-/Unterhitze statt Umluft verwendest.
2 ✓

Siebe Mehl, Matcha-Pulver, Backpulver und Salz zusammen.

Tipp: Matcha neigt wegen der Luftfeuchtigkeit zu kleinen, harten Klümpchen. Diese musst du durch das Sieb streichen, sonst hast du bittere Punkte im Teig.
3 ✓

Schlage die Butter mit dem Zucker schaumig und arbeite Eier und Vanille einzeln ein.

Tipp: Die luftige Buttermasse gleicht die Dichte des Matcha aus.
4 ✓

Rühre die Mehlmischung und die Milch abwechselnd unter die Masse.

Tipp: Nicht zu lange rühren, da Grüntee den Teig ohnehin austrocknen kann (Tannine); zu viel Rühren macht ihn zäh.
5 ✓

Fülle den Teig in die Förmchen und backe sie 18-20 Minuten. Stäbchenprobe!

Tipp: Achte auf die Farbe: Wenn die Ränder bräunen, sofort rausnehmen oder abdecken.
6 ✓

Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Tipp: Das Entweichen des Dampfes ist wichtig für die endgültige Textur.
7 ✓

Für die Creme die kalte Sahne mit Puderz steif schlagen, dann die Mascarpone vorsichtig in kleinen Portionen unterheben.

Tipp: Mascarpone nicht lange maschinell schlagen, da sie flüssig wird. Lieber mit Schneebesen oder Spatel unterheben.
8 ✓

Verziere die Küchlein mit der Creme und siebe einen Hauch Matcha-Pulver darüber.

Tipp: Das herbe Pulver obenauf ergänzt die süße Creme perfekt.

Rezept FAQ

Warum sind sie nach dem Backen bräunlich?
Matcha ist hitzeempfindlich und kann oxidieren. Stelle den Ofen nicht heißer als 180 °C und decke die Muffins notfalls nach der Hälfte der Zeit ab, um das Grün zu erhalten.
Welches Matcha-Pulver soll ich nehmen?
Zum Backen reicht 'Culinary Grade' (Kochqualität), das kräftiger im Geschmack ist als die teurere Zeremonie-Qualität.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 10 g Matcha-Teepulver (Kochqualität)
  • 150 g Kristallzucker
  • 100 g Butter (weich)
  • 2 Stk. Eier
  • 100 ml Milch
  • 5 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 ml Schlagsahne (für die Creme)
  • 50 g Puderz (für die Creme)
  • 150 g Mascarpone (für die Creme)