Empadão de Camarão, brasilianische Pie mit Garnelenfüllung im Mürbeteig Empadão de Camarão Kolokithokeftedes mit Minze und Dill, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Minze und Dill Servierte Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Mediterrane Waffeln serviert Mediterrane Waffeln Rustikale Bauernpizza mit gegrilltem Gemüse Pizza del Contadino Thareed mit Gemüse, reichhaltige und würzige Suppe mit Gemüse und Hühnchen Thareed mit Gemüse Khichdi mit Moong Dal Linsen, garniert mit frischem Koriander Khichdi mit Moong Dal Glutenfreie Obsttorte elegant serviert Glutenfreie Obsttorte mit Reismehl Veganer Kringle mit Walnuss und Zimt, frisch serviert Veganer Kringle Cremiges Malaga-Eis serviert Malaga-Eis Gefaltete japanische Reismehl-Dreiecke mit Pfirsichfüllung Yatsuhashi mit Pfirsich Cremiges Käserisotto mit Parmesan und Pecorino bestreut serviert Käse-Risotto Glutenfreie Parmigiana mit gebratenen Auberginen, Tomatensauce und geschmolzenem Käse serviert Glutenfreie Parmigiana (Auberginenauflauf) Morkovcha, russischer Karottensalat mit Knoblauch und frischer Petersilie Morkovcha Serviertes Eierlikör-Eis in der Waffel Eierlikör-Eis Hirse-Pongal mit Gemüse und Gewürzen Hirse-Pongal Würziges Rote-Bete-Püree serviert mit Kürbiskernen Würziges Rote-Bete-Püree Garnelen-Saganaki in Tomatensauce mit Feta Garnelen-Saganaki Frisch gebackene Pizza mit Bohnen Pizza ai fagioli Pikante eingelegte rote Zwiebeln serviert Pikante eingelegte rote Zwiebeln Empadão de Camarão, brasilianische Pie mit Garnelenfüllung im Mürbeteig Empadão de Camarão Kolokithokeftedes mit Minze und Dill, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Minze und Dill Servierte Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Mediterrane Waffeln serviert Mediterrane Waffeln Rustikale Bauernpizza mit gegrilltem Gemüse Pizza del Contadino Thareed mit Gemüse, reichhaltige und würzige Suppe mit Gemüse und Hühnchen Thareed mit Gemüse Khichdi mit Moong Dal Linsen, garniert mit frischem Koriander Khichdi mit Moong Dal Glutenfreie Obsttorte elegant serviert Glutenfreie Obsttorte mit Reismehl Veganer Kringle mit Walnuss und Zimt, frisch serviert Veganer Kringle Cremiges Malaga-Eis serviert Malaga-Eis Gefaltete japanische Reismehl-Dreiecke mit Pfirsichfüllung Yatsuhashi mit Pfirsich Cremiges Käserisotto mit Parmesan und Pecorino bestreut serviert Käse-Risotto Glutenfreie Parmigiana mit gebratenen Auberginen, Tomatensauce und geschmolzenem Käse serviert Glutenfreie Parmigiana (Auberginenauflauf) Morkovcha, russischer Karottensalat mit Knoblauch und frischer Petersilie Morkovcha Serviertes Eierlikör-Eis in der Waffel Eierlikör-Eis Hirse-Pongal mit Gemüse und Gewürzen Hirse-Pongal Würziges Rote-Bete-Püree serviert mit Kürbiskernen Würziges Rote-Bete-Püree Garnelen-Saganaki in Tomatensauce mit Feta Garnelen-Saganaki Frisch gebackene Pizza mit Bohnen Pizza ai fagioli Pikante eingelegte rote Zwiebeln serviert Pikante eingelegte rote Zwiebeln
Empadão de Camarão, brasilianische Pie mit Garnelenfüllung im Mürbeteig
Herzhafte brasilianische Torte gefüllt mit cremigem Garnelenragout

Empadão de Camarão

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Kuchen und Desserts
Der Empadão de Camarão ist eine festliche Pie, die die Stimmung der brasilianischen Küsten heraufbeschwört. Das Geheimnis ist die Harmonie der Gegensätze: der buttrige, mürbe Teig, der fast im Mund schmilzt, und das cremige Tomaten-Garnelen-Ragout im Inneren. In Brasilien ist dies nicht nur ein Essen, sondern ein Symbol für familiären Zusammenhalt, wobei die Saftigkeit ('cremosidade') der Füllung das wichtigste Kriterium ist.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pie-Form (ca. 24-26 cm Durchmesser)
  • Große Pfanne für das Ragout
  • Nudelholz
  • Pinsel zum Bestreichen
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Krebstiere

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Teig zu: Zerbrösele die kalte Butter mit dem Mehl und einem Teelöffel Salz, bis es wie feuchter Sand aussieht. Gib ein Ei und so viel Eiswasser dazu, dass er gerade zusammenhält.

Tipp: Arbeite schnell, damit die Butter nicht durch deine Handwärme schmilzt. Die kalten Butterstückchen sorgen für die Mürbheit des Teigs.
2 ✓

Wickle den Teig in Folie und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannt sich das Gluten, sodass der Teig beim Ausrollen nicht zurückschnurrt und mürber wird.
3 ✓

Für die Füllung hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Erhitze Olivenöl und einen Löffel Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebel glasig.

Tipp: Die Mischung aus Butter und Öl gibt ein besseres Aroma und das Öl verhindert, dass die Butter schnell verbrennt.
4 ✓

Gib die Garnelen dazu, würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Brate sie 3-4 Minuten, bis sie rosa sind, und rühre dann das Tomatenmark unter.

Tipp: Das Eiweiß der Garnelen wird bei Hitze schnell fest. Wenn du sie zu lange brätst, werden sie gummiartig, also nur kurz garen!
5 ✓

Gieße mit Milch auf und koche es einige Minuten, bis die Sauce eindickt und cremig wird. Nimm sie vom Herd, rühre den gehackten Koriander unter und lass sie vollständig abkühlen.

Tipp: Die heiße Füllung würde die Butter im Teig schon vor dem Backen schmelzen, was einen 'speckigen', rohen Boden zur Folge hätte.
6 ✓

Rolle zwei Drittel des Teigs aus und kleide damit eine Pie-Form aus. Stich den Boden mit einer Gabel ein und fülle das abgekühlte Ragout hinein.

Tipp: Das Einstechen (Docking) lässt den Dampf unter dem Teig entweichen, sodass er sich beim Backen nicht wölbt.
7 ✓

Rolle den restlichen Teig aus und lege ihn als Deckel auf die Pie. Drücke die Ränder zusammen, bestreiche die Oberseite mit verquirltem Ei und schneide Dampfschlitze ein.

Tipp: Eiweiß und Eigelb bilden beim Backen eine schöne, glänzende goldbraune Kruste (Maillard-Reaktion).
8 ✓

Backe die Pie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten, bis sie goldbraun ist. Lass sie vor dem Servieren 15 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit dickt der Saft im Inneren wieder etwas ein, sodass die Füllung beim Anschneiden nicht ausläuft.

Rezept FAQ

Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?
Ja, aber es ist sehr wichtig, dass du sie vor der Verwendung vollständig auftaust und abtropfen lässt, sonst weichen sie den Teig auf.
Warum ist der Teigboden speckig geworden?
Wahrscheinlich war die Füllung zu flüssig oder der Ofen nicht heiß genug. Lass die Füllung vor dem Einfüllen immer abkühlen!
Wie wärme ich es wieder auf?
Im Ofen bei 150 °C für 10-15 Minuten, damit der Teig wieder knusprig wird. In der Mikrowelle wird er weich.

Zutaten

  • 400 g Garnelen (geputzt, küchenfertig)
  • 500 g Weizenmehl
  • 250 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • 1 Stk. Ei (für den Teig) + 1 zum Bestreichen
  • 200 ml Milch
  • 1 EL Butter (für die Garnelen)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 ml Eiswasser (für den Teig)