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Cremige Tiramisu-Torte mit geschichteten Kaffee-Biskuits und Mascarponecreme, mit Kakaopulver bestreut.
Tiramisu-Torte, zubereitet mit reicher Mascarponecreme und kaffeedurchtränkten Biskuit-Schichten.

Tiramisu-Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Tiramisu bedeutet 'Zieh mich hoch', was auf die belebende Wirkung des Kaffees und die himmlische Leichtigkeit des Desserts anspielt. Diese Tortenversion ist die elegante Form des klassischen Glasdesserts: Schichten aus in Kaffee getunkten Löffelbiskuits und reicher Mascarponecreme stehen stabil, dank der Wärmebehandlung des Eigelbs und der Standfestigkeit der Schlagsahne. Ein Schmuckstück für jede Festtafel.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Springform
  • Küchenmaschine
  • Hitzebeständige Schüssel (für Wasserbad)
  • Silikonspatel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Schlage das Eigelb mit dem Zucker über einem Wasserbad auf, bis es hell und dickcremig wird (auf ca. 60–70 °C erhitzen), nimm es dann herunter und lass es vollständig abkühlen.

Tipp: Die Wärmebehandlung (Pasteurisierung) tötet Bakterien ab und schafft eine stabilere Emulsion, sodass die Creme mehr Standfestigkeit erhält.
2 ✓

Rühre Mascarpone und Vanille unter die abgekühlte Eimasse. Rühre nur so lange, bis alles glatt ist.

Tipp: Mascarpone ist wegen des hohen Fettgehalts empfindlich: Durch zu starkes Rühren kann sie gerinnen und grießig werden.
3 ✓

Schlage die kalte Sahne steif und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter die Mascarponecreme.

Tipp: Die Luftbläschen in der Schlagsahne lockern die Creme auf, verwende daher große Bewegungen, damit der Schaum nicht zusammenfällt.
4 ✓

Vermische den Kaffee mit dem Likör. Tunke die Biskuits kurz ein (nicht einweichen!) und lege damit den Boden der Springform aus.

Tipp: Die schwammartige Struktur der Biskuits saugt Flüssigkeit schnell auf (Kapillareffekt). Wenn du sie zu lange tunkst, weicht die Torte durch.
5 ✓

Schichte: Biskuit, Hälfte der Creme, Biskuit, andere Hälfte der Creme. Stelle die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Tipp: Während der Ruhezeit werden die Biskuits durch Creme und Kaffee weich, die Aromen ziehen durch und das Fett der Creme wird wieder fest.
6 ✓

Siebe vor dem Servieren Kakaopulver auf die Oberseite.

Tipp: Der herbe Geschmack des Kakaos gleicht die Süße der Creme aus.

Rezept FAQ

Warum ist die Creme zerlaufen?
Vielleicht hast du die Mascarpone zu stark gerührt (geronnen) oder die Sahne nicht steif genug geschlagen. Auch die Kühlzeit ist entscheidend!
Sind die Eier ersetzbar?
Ja, bei einer Variante ohne Ei verwende mehr Sahne oder Mascarpone, aber Geschmack und Textur werden etwas anders sein.

Zutaten

  • 500 g Mascarpone
  • 150 g Puderzucker
  • 300 ml Schlagsahne (min. 30 %, kalt)
  • 4 Stk. Eigelb
  • 300 g Löffelbiskuits
  • 250 ml Starker Espresso (abgekühlt)
  • 3 EL Backkakao (zum Bestäuben)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Amaretto oder Rum (optional)