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Cremige Tomatensuppe mit frischem Basilikum
Feine Tomatencremesuppe, verfeinert mit Sahne und frischem Basilikum.

Tomatencremesuppe mit Basilikum

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen
Die Seele dieser Suppe ist die natürliche Süße reifer Tomaten und das Spiel der Säuren. Das Geheimnis liegt im langsamen, gründlichen Anrösten der Tomaten, das tiefe, karamellartige Geschmacksnoten hervorlockt, bevor Flüssigkeit zugegeben wird. Die Frische des Basilikums und die Cremigkeit der Sahne verschmelzen in der heißen Suppe wie eine warme Umarmung – ein einfacher, aber eleganter Auftakt für jedes Essen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Mediterran

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (für gleichmäßige Hitzeverteilung)
  • Scharfes Küchenmesser und Schneidebrett
  • Pürierstab (zum Cremigmachen)
  • Feines Sieb (zum Entfernen der Kerne)
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten (bei Croutons)

Zubereitung

1 ✓

Bereite das Gemüse vor: Wasche die Tomaten, entferne den Strunk und viertle sie. Schneide die Zwiebel in feine Würfel, zerdrücke den Knoblauch oder schneide ihn in dünne Scheiben.

Tipp: Verwende reife, weiche Tomaten, sie haben den intensivsten Geschmack und den höchsten Zuckergehalt.
2 ✓

Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und gib die Zwiebelwürfel hinzu. Dünste sie langsam, bis sie ganz weich und glasig sind.

Tipp: Brate die Zwiebel nicht braun, sondern dünste sie nur, damit sie süß bleibt. Zu große Hitze kann sie bitter machen.
3 ✓

Wirf den Knoblauch dazu, rühre um und sobald er duftet (ca. 30 Sekunden), gib die Tomatenstücke hinein.

Tipp: Knoblauch verbrennt blitzschnell, gib ihn daher erst kurz vor den feuchten Zutaten in den Topf.
4 ✓

Röste die Tomaten 5–7 Minuten an, bis sich die Haut löst und der Saft eindickt.

Tipp: Dieser Schritt konzentriert die Aromen. Das Wasser verdampft und der Zucker der Tomaten beginnt zu karamellisieren, was mehr Geschmackstiefe bringt.
5 ✓

Gieße mit der Gemüsebrühe auf. Salze, pfeffere und gib den Zucker dazu. Koche alles auf, reduziere die Hitze und lasse es 15–20 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen.

Tipp: Der Zucker rundet die Säure der Tomaten ab und macht das Gesamtbild harmonischer.
6 ✓

Ziehe die Suppe vom Herd. Wirf die Hälfte der Basilikumblätter hinein und püriere alles mit dem Stabmixer ganz fein.

Tipp: Püriere heiße Suppe vorsichtig und halte den Mixer immer unter der Flüssigkeitsoberfläche, damit es nicht spritzt.
7 ✓

Wenn du eine besonders seidige Textur möchtest, passiere die Suppe durch ein feines Sieb, um Schalen und Kerne zu entfernen.

Tipp: Dieser Schritt macht die Suppe 'restaurantfein' und richtig cremig.
8 ✓

Stelle die Suppe zurück auf den Herd, gieße die Sahne dazu und erwärme sie, aber lasse sie nicht mehr sprudelnd kochen.

Tipp: Das Fett in der Sahne bindet die Aromen und mildert die Säure (Emulsion).
9 ✓

Streue beim Servieren frisches Basilikum, geriebenen Käse und knusprige Croutons darüber.

Tipp: Die knusprige Einlage sorgt für eine spannende Textur zur cremigen Suppe.

Rezept FAQ

Die Suppe ist zu sauer, was tun?
Der Säuregehalt von Tomaten schwankt. Gib noch eine Prise Zucker oder eine Messerspitze Natron dazu, das neutralisiert die Säure.
Kann ich Dosentomaten verwenden?
Ja, im Winter sind sie sogar besser als geschmacklose frische Tomaten. Wähle hochwertige stückige oder passierte Tomaten.
Wie aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sie sich 3–4 Tage. Beim Aufwärmen nicht mehr stark aufkochen, wenn schon Sahne drin ist.

Zutaten

  • 1 kg Reife, saftige Tomaten
  • 1 Stk. Zwiebel (mittelgroß)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1 Bund Frisches Basilikum
  • 100 ml Kochsahne (mind. 20%)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kristallzucker
  • 50 g Geriebener Käse (z. B. Parmesan, optional)
  • 50 g Croutons (optional)