Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Ungarische Goldnockerln mit Vanillesauce serviert
Ein ungarischer Desserttraum: Luftiger Hefeteig trifft auf feine Vanille

Ungarische Goldnockerln mit Vanillesauce (Aranygaluska)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Königin der Hefeteige. Im Gegensatz zu Biskuit arbeiten hier Hefepilze an der Teigstruktur und pusten Blasen in das Netz aus Mehl und Wasser. Das Besondere an 'Aranygaluska' ist, dass es nicht am Stück gebacken wird, sondern aus kleinen Bällchen besteht, die durch Butter und Nüsse voneinander getrennt sind. So erhält man nach dem Backen ein zupfbares, luftiges Wunder. Die Vanillesauce (Englische Creme) ist der perfekte Begleiter.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Gehenlassen
  • Auflaufform oder Springform
  • Ausstecher (oder Glas)
  • Topf (für die Sauce)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Walnüsse)

Zubereitung

1 ✓

Die Hefe in 100 ml lauwarmer, gezuckerter Milch auflösen und gehen lassen.

Tipp: Wenn sie nach 10 Minuten nicht schäumt, ist die Hefe nicht gut, fang neu an!
2 ✓

Mehl mit Salz mischen. Die restliche Milch, Eigelbe, die aufgegangene Hefe und die geschmolzene Butter hinzufügen. Zu einem glatten, glänzenden Teig kneten.

Tipp: Das Kneten entwickelt das Glutengerüst, wodurch der Teig elastisch wird und die Gasbläschen hält.
3 ✓

Abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4 ✓

Fingerdick ausrollen und kleine Taler ausstechen. (Oder von Hand zupfen).

5 ✓

Die Bällchen in geschmolzene Butter tauchen, dann in den Zuckernüssen wenden. Nebeneinander in die Form setzen.

Tipp: Die Butterschicht verhindert, dass die Bällchen zusammenbacken, so entstehen die 'Nockerln'.
6 ✓

In der Form erneut 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Tipp: Das zweite Gehen gibt dem Teig die endgültige Luftigkeit.
7 ✓

30–35 Minuten goldbraun backen.

8 ✓

Die Sauce zubereiten: Eigelb mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Die Milch erhitzen, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zum Ei geben (Temperaturausgleich).

Tipp: So gerinnt das Ei nicht.
9 ✓

Zurück in den Topf gießen und bei kleiner Hitze eindicken lassen (nicht kochen!).

Rezept FAQ

Warum ist der Teig nicht aufgegangen?
Entweder war die Milch zu heiß (Hefe abgetötet) oder der Raum zu kalt. Hefe arbeitet am besten bei 25–30 °C.
Das Ei in der Sauce ist geronnen!
Überhitzt. Eigelb gerinnt bei ca. 80 °C (Rührei-Effekt). Koche sie über einem Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 300 ml Lauwarme Milch (für den Teig)
  • 25 g Frische Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)
  • 3 Stk. Eigelb (für den Teig)
  • 50 g Zucker (in den Teig)
  • 80 g Geschmolzene Butter (in den Teig)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Gemahlene Walnüsse (zum Bestreuen)
  • 100 g Zucker (für die Nüsse)
  • 100 g Geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
  • 500 ml Milch (für die Sauce)
  • 3 Stk. Eigelb (für die Sauce)
  • 3 EL Zucker (für die Sauce)
  • 1 Stange Vanille