Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Frisch gebackene Scheiben der Nussrolle.
Goldbraun gebackene Beigli mit reicher Walnussfüllung.

Ungarische Nussrolle (Beigli)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts

Das unverzichtbare Gebäck zu Weihnachten. Der Teig des Beigli ist ein spezieller „mürber Hefeteig“. Das bedeutet, obwohl Hefe drin ist, lassen wir ihn nicht gehen wie Brot. Das viele Fett umhüllt die Mehlpartikel und hemmt die Glutenbildung, so wird der Teig mürbe, nicht elastisch. Das marmorierte Muster ist der Lohn der Geduld: Es entsteht durch das unterschiedliche Trocknen von Eigelb und Eiweiß.

🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 35 Min.
🍽️ Portionen 16 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Nudelholz
  • Backpinsel
  • Gabel zum Einstechen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Walnüsse)

Zubereitung

1 ✓

Verreibe die kalte Butter zügig mit dem Mehl (oder in der Maschine), damit sie nicht schmilzt. Ziel ist eine krümelige Konsistenz.

Tipp: Das Fett umhüllt die Mehlteilchen (hydrophobe Schicht), sodass sie weniger Wasser aufnehmen können, was den Teig mürbe macht.
2 ✓

Löse die Hefe in kalter Milch mit Puderzucker und Eigelb auf und verknete es mit den Mehlbröseln. Du solltest einen glatten, festen Teig erhalten.

Tipp: Arbeite mit kalten Zutaten! Wenn die Hefe anspringt und der Teig zu sehr geht, wird er hefeartig weich und reißt.
3 ✓

Teile den Teig in 2 Teile, forme Kugeln und kühle sie 30 Minuten.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannt sich das Gluten, das Ausrollen wird leichter.
4 ✓

Bereite die Füllung: Brühe die gemahlenen Nüsse und den Zucker mit der heißen Flüssigkeit. Lass es vollständig abkühlen.

Tipp: Heiße Füllung würde die Butter im Teig schmelzen und die Struktur zerstören.
5 ✓

Rolle die Teige rechteckig aus, bestreiche sie mit Füllung, schlage die Ränder ein und rolle sie locker auf.

Tipp: Lasse keine Luft beim Falten, die dehnt sich beim Backen aus und sprengt die Rolle.
6 ✓

Marmorieren: Bestreiche sie mit Eigelb, lass es an einem kühlen Ort trocknen. Wenn trocken, bestreiche mit Eiweiß und lass auch das trocknen.

Tipp: Eigelb bildet eine fettige, elastische Schicht, Eiweiß eine starre. Auf dem sich dehnenden Teig reißt das Eiweiß über dem Eigelb – das ergibt die Marmorierung.
7 ✓

Stich sie mehrmals bis zum Boden mit einer Gabel ein und backe bei 180 °C ca. 30–35 Minuten goldbraun.

Tipp: Durch die Löcher entweicht der Dampf, der sonst den Teig sprengen würde.

Rezept FAQ

Warum ist sie gerissen?
Zu viel Füllung, zu eng aufgerollt (kein Platz zum Ausdehnen) oder nicht genug eingestochen, damit der Dampf entweicht.
Warum hat sich die Kruste von der Füllung gelöst?
Die Füllung war zu feucht oder der Teig ist vor dem Backen zu stark gegangen.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g Butter (oder Schmalz für mehr Mürbheit)
  • 200 ml Kalte Milch
  • 50 g Puderzucker
  • 25 g Frische Hefe
  • 1 Stk. Eigelb (für den Teig)
  • 2 Stk. Eier zum Bestreichen (getrennt)
  • 300 g Gemahlene Walnüsse
  • 150 g Zucker (Füllung)
  • 100 ml Wasser oder Milch (Füllung)