Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Paprika-Rahmsauce serviert zu gegrilltem Fleisch
Reichhaltige, samtige Paprika-Rahmsauce mit Petersilie garniert

Ungarische Paprika-Rahmsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
Das Treffen zweier Grundpfeiler der ungarischen Küche: hochwertiges Paprikapulver und Butter. Diese seidige Sauce ohne klassische Mehlschwitze bringt Puszta-Stimmung, aber in einer leichteren Form. Das Geheimnis liegt im 'Aufwecken' des Paprikas: Die fettlöslichen Farbstoffe entfalten sich nur in warmer Butter richtig, aber Vorsicht – wegen des Zuckergehalts verbrennt Paprika in Sekunden.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 260 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleine Pfanne (mit dickem Boden)
  • Schneebesen
  • Messer zum Knoblauchhacken

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Hacke den Knoblauch und die Petersilie fein.

Tipp: Bereite alles direkt am Herd vor, denn Butter und Paprika arbeiten schnell.
2 ✓

Schmilz die Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Wenn sie schäumt, gib den Knoblauch dazu und dünste ihn eine halbe Minute an.

Tipp: Lass die Butter nicht bräunen, nur schmelzen. Wenn sie zu heiß ist, zieh sie vom Herd.
3 ✓

Zieh die Pfanne vom Herd! Streue das Paprikapulver hinein und verrühre es zügig in der heißen Butter.

Tipp: Das ist der wichtigste Schritt. Durch die Restwärme gibt der Paprika perfekt Farbe und Geschmack ab (fettlöslich), verbrennt aber garantiert nicht.
4 ✓

Gieße die Sahne dazu, stell die Pfanne zurück auf den Herd und koche alles bei mittlerer Hitze auf.

Tipp: Die kalte Sahne stoppt sofort den Röstprozess und stabilisiert so den Paprika.
5 ✓

Würze mit Salz und Pfeffer und lass die Sauce 2-3 Min. köcheln, bis sie etwas eindickt.

Tipp: Die Reduktion der Sahne macht die Sauce sämig.
6 ✓

Rühre zum Schluss die frische Petersilie unter und serviere die Sauce zu gebratenem Fleisch oder Spätzle.

Tipp: Die grüne Petersilie und die rote Sauce ergeben einen wunderschönen visuellen Kontrast.

Rezept FAQ

Die Sauce ist bitter geworden, warum?
Wahrscheinlich ist das Paprikapulver verbrannt. Paprika ist sehr hitzeempfindlich; sobald es braun wird, wird es sofort bitter. In diesem Fall musst du leider neu anfangen.
Kann ich Margarine verwenden?
Technisch ja, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Das Milcheiweiß und der Geschmack der Butter sind die Seele dieser Sauce.

Zutaten

  • 100 g Butter
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 150 ml Kochsahne
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 g frische Petersilie