Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Vanillesauce mit Blaubeeren
Sämige Vanillesauce, durchzogen von fruchtigen Beeren

Vanillesauce mit Blaubeeren

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Saucen und Dips
Dieses Rezept ist eine vereinfachte, mit Stärke stabilisierte Version der klassischen Englischen Creme (Crème Anglaise) mit einem fruchtigen Twist. Der warme, tröstende Duft der Vanille und die Frische der Blaubeeren ergeben eine Dessertsauce, die selbst einfachen Biskuit zum Meisterwerk erhebt. Das Eigelb sorgt für Reichhaltigkeit, die Stärke verhindert das Gerinnen.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 210 kcal
🌍 Küche Patisserie-Grundlage

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mittlerer Topf
  • Schneebesen
  • Hitzebeständige Schüssel
  • Sieb (optional)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark heraus. Gib Schote und Mark mit der Milch in einen Topf. Erhitze sie bis zum Siedepunkt, schalte dann ab und lass es 5 Minuten ziehen.

Tipp: Während des Ziehens geht das Vanillearoma in die Milch über (Infusion).
2 ✓

Schlage in einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Stärke hell-cremig auf.

Tipp: Die Stärke schützt das Eiweiß vor schnellem Gerinnen.
3 ✓

Nimm die Vanilleschote aus der Milch. Gieße die warme (aber nicht kochende!) Milch langsam in einem dünnen Strahl zur Eimischung, während du ständig mit dem Schneebesen rührst.

Tipp: Das ist das Temperieren: Wir gewöhnen das Ei schrittweise an die Hitze.
4 ✓

Gieße alles zurück in den Topf. Erhitze es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis es eindickt (puddingartige Konsistenz). Nicht stark aufkochen!

Tipp: Die Sauce ist fertig, wenn sie auf der Rückseite eines Löffels haften bleibt (zur Rose abziehen).
5 ✓

Rühre die geriebene Zitronenschale und die frischen Blaubeeren unter. Koche es noch 2 Minuten, gerade so lange, bis die Beeren warm werden und leicht weich sind, aber nicht zerfallen.

Tipp: Die Zitronenschale verleiht der Milchcreme Frische.

Rezept FAQ

Warum habe ich Rührei in der Sauce?
Du hast zu heiße Milch auf die Eier gegossen oder die Sauce mit dem Ei aufgekocht. Der 'Temperaturausgleich' ist der Schlüssel!
Kann ich Vanillearoma verwenden?
Ja, aber die schwarzen Samen der echten Vanilleschote heben das Gericht ästhetisch und geschmacklich auf ein höheres Niveau.

Zutaten

  • 200 g Frische Blaubeeren
  • 300 ml Vollmilch
  • 1 Stk. Vanilleschote
  • 2 Stk. Eigelb
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Geriebene Zitronenschale