Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Veganer Karottenkuchen mit Cashew-Creme serviert
Saftig, nussig und unwiderstehlich cremig: Der perfekte vegane Kuchen

Veganer Karottenkuchen mit Cashew-Creme

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Dieser Karottenkuchen ist der beste Beweis dafür, dass Gemüse in Desserts einfach genial schmeckt. Die natürliche Süße und Feuchtigkeit der Möhren sorgen dafür, dass der Teig auch ohne Eier tagelang saftig bleibt. Gekrönt wird das Ganze von einer reichen, süß-säuerlichen Cashew-Creme, die an klassisches Frischkäse-Frosting erinnert.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Springform (ca. 22–24 cm)
  • Große Rührschüssel
  • Leistungsstarker Mixer (für die Creme)
  • Reibe

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Schalenfrüchte (Cashewkerne)

Zubereitung

1 ✓

Die Cashewkerne am Vorabend in Wasser einweichen. Wenn es schnell gehen muss, mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten stehen lassen.

Tipp: Durch die Hydratation werden die Fasern weich, so wird die Creme seidig und nicht körnig.
2 ✓

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

3 ✓

In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver, Natron und Salz.

Tipp: Natron sorgt für die dunklere Farbe und Lockerung des Teigs.
4 ✓

In einer anderen Schüssel die feuchten Zutaten verquirlen: Öl, Pflanzendrink und Apfelessig. Zu den trockenen Zutaten geben und klümpchenfrei verrühren.

Tipp: Die Säure des Essigs reagiert mit dem alkalischen Natron: Es entstehen Kohlendioxidbläschen, die den Teig anheben (wie ein Mini-Vulkanausbruch).
5 ✓

Die fein geraspelten Möhren unterheben.

Tipp: Die Möhren nicht ausdrücken! Das enthaltene Wasser wird für die Saftigkeit benötigt.
6 ✓

Den Teig in die Form füllen und 40–45 Minuten backen. Mache eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.

Tipp: Öffne in den ersten 30 Minuten nicht die Ofentür, sonst könnte der Teig zusammenfallen.
7 ✓

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter VOLLSTÄNDIG auskühlen lassen.

Tipp: Wenn du die Creme auf den lauwarmen Kuchen streichst, schmilzt sie herunter (Kokosöl hat einen niedrigen Schmelzpunkt).
8 ✓

Für die Creme: Cashewkerne abgießen und mit Sirup, Vanille, Zitronensaft sowie 2–3 EL Wasser in einen Mixer geben. So lange mixen, bis die Masse absolut glatt ist.

Tipp: Hab Geduld, das kann ein paar Minuten dauern. Zwischendurch die Masse von den Wänden kratzen.
9 ✓

Die Creme auf den kalten Kuchen streichen.

Tipp: Vor dem Servieren 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme etwas fest wird.

Rezept FAQ

Warum ist die Creme nicht glatt geworden?
Die Cashewkerne müssen unbedingt eingeweicht werden, damit sie weich genug sind. Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, weiche sie länger ein (am besten über Nacht).
Kann ich den Zucker ersetzen?
Ja, aber Zucker gibt dem Kuchen auch Struktur. Wenn du flüssiges Süßungsmittel verwendest, reduziere die Menge der Milch etwas.

Zutaten

  • 300 g Möhren (geputzt, fein geraspelt)
  • 250 g Vollkornweizenmehl (oder normales Mehl)
  • 150 g Brauner Zucker
  • 180 ml Pflanzendrink
  • 120 ml Kokosöl (geschmolzen, alternativ Sonnenblumenöl)
  • 2 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Apfelessig (zur Aktivierung des Natrons)
  • 200 g Cashewkerne (naturbelassen, ungesalzen)
  • 4 EL Ahornsirup oder Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Zitronensaft