Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Veganer Zucchini-Auflauf mit Tomatensauce
Goldbraun überbackene Zucchini-Scheiben in reichhaltiger Tomaten-Hack-Sauce

Veganer Zucchini-Auflauf

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Zucchini besteht zu 95% aus Wasser. Der größte Feind von Aufläufen ist austretende Flüssigkeit, die das Gericht verwässert. Der technische Schlüssel dieses Rezepts ist das Salzen (Osmose) vor dem Backen, um Wasser zu entziehen. Das Ergebnis ist ein geschmacksintensives, sämiges Gericht.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche International, Vegan

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Auflaufform
  • Viel Küchenpapier
  • Pfanne für das Ragout

Allergeninformationen

⚠️ Soja (je nach Fleischersatz/Sauce)

Zubereitung

1 ✓

Zucchini längs in Scheiben oder in Ringe schneiden und kräftig einsalzen. 15-20 Minuten stehen lassen.

Tipp: Das Salz zieht Wasser aus den Zellen. Du wirst sehen, wie sich Tropfen auf der Oberfläche bilden.
2 ✓

Inzwischen das Ragout zubereiten: Zwiebel, gepressten Knoblauch und veganes Hack in Öl anbraten.

Tipp: Auch veganen Proteinen tut das Anbraten gut (Maillard-Reaktion) für mehr Geschmackstiefe.
3 ✓

Mit Tomatensauce aufgießen, mit Oregano würzen und sämig einkochen (ca. 10 Minuten).

Tipp: Wichtig: Das Ragout muss dickflüssig sein, nicht wässrig, sonst weicht der Auflauf durch.
4 ✓

Zurück zu den Zucchini: Die Feuchtigkeit so gut es geht mit Küchenpapier abtupfen.

Tipp: Je trockener, desto besser die Konsistenz.
5 ✓

Schichten: Zucchini, Ragout, Käsesauce. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

Tipp: Zucchini als unterste Schicht.
6 ✓

Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche bräunt und die Ränder blubbern.

Tipp: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, damit man ihn schneiden kann.

Rezept FAQ

Warum wird der Zucchini-Auflauf wässrig?
Wenn man sie nicht vorher salzt und abtupft, werden die Zellwände durch Hitze zerstört und die Zucchini lässt im Ofen ihr Wasser, was alles durchweicht.

Zutaten

  • 600 g Zucchini
  • 400 ml Dicke Tomatensauce (Passata)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 300 g Veganes Hack (oder Linsen)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Salz
  • 300 ml Vegane Käsesauce (oder Pflanzensahne mit Hefeflocken)