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Goldbraune Walnuss-Tarte mit reichhaltiger Füllung
Ein dampfendes Stück Walnuss-Tarte mit knusprigem Mürbeteig

Walnuss-Tarte

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Das Geheimnis eines perfekten Mürbeteigs sind kalte Butter und flinke Hände. Hier ist nicht Elastizität das Ziel wie beim Brot, sondern eine mürbe Struktur, die auf der Zunge zergeht. Die Saftigkeit der Walnussfüllung bildet dabei den idealen Kontrast zum knusprigen Boden.
🕒 Vorbereitung 50 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 310 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tarte- oder Pie-Form
  • Große Schüssel
  • Topf (für die Füllung)
  • Nudelholz
  • Frischhaltefolie

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Walnüsse)

Zubereitung

1 ✓

Verarbeite die kalte Butter zügig mit dem Mehl, Puderzucker und Salz zu krümeligen Streuseln, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht.

Tipp: Die Butter muss stückig im Mehl bleiben. Beim Backen verdampfen diese Butterstückchen und hinterlassen kleine Hohlräume – das macht den Teig mürbe [Blättrige Struktur].
2 ✓

Gib das Eigelb und das kalte Wasser hinzu und verknete alles rasch zu einer Kugel. Wickle den Teig in Folie und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Während der Ruhezeit wird die Butter wieder fest und das Klebereiweiß im Mehl entspannt sich. So lässt sich der Teig leichter ausrollen und zieht sich beim Backen nicht zusammen [Relaxation].
3 ✓

Bereite die Füllung vor: Erhitze die Milch mit dem Zucker und Zimt, rühre dann die Walnüsse unter. Nimm den Topf vom Herd und lass die Masse abkühlen.

Tipp: In der heißen Milch werden die Nüsse etwas weicher und setzen ihre Öle frei, was den Geschmack intensiviert.
4 ✓

Rolle 2/3 des Teigs aus und kleide damit die gefettete Form aus. Verteile die Füllung darauf.

Tipp: Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann und der Teig keine Blasen wirft.
5 ✓

Forme aus dem restlichen Teig ein Gitter für die Oberseite, bestreiche es mit verquirltem Ei und backe den Kuchen bei 180 °C für 35-40 Minuten.

Tipp: Das Eiweiß und Eigelb bilden beim Backen eine glänzende, goldbraune Schicht [Maillard-Reaktion].

Rezept FAQ

Warum ist der Teig beim Backen zusammengefallen?
Du hast ihn wahrscheinlich nicht lange genug kühl gestellt, oder die Butter ist beim Kneten zu warm geworden. Dadurch verliert der Teig im Ofen seine Struktur.

Zutaten

  • 300 g Mehl
  • 150 g Butter (eiskalt)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Stk. Eigelb
  • 2 EL Kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Gemahlene Walnüsse
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Milch
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)