Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Wild-Chili serviert in einer rustikalen Schüssel
Herzhaftes und würziges Wild-Chili, perfekt für kalte Tage

Wild-Chili (Venison Chili)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dieses Chili ist keine Fast-Food-Version: Der tiefe, charaktervolle Geschmack des Wildfleischs hebt diesen amerikanischen Klassiker in eine neue Dimension. Das Geheimnis dieses bei Jägern beliebten Rezepts ist Geduld: Durch das langsame Schmoren werden die Fasern des Hirschfleischs zart und die würzige Sauce durchdringt jeden Bissen. Perfekt für kühle Abende, wenn man etwas Herzhaftes und Wärmendes braucht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schmortopf (Dutch Oven): für gleichmäßige Hitzeverteilung, damit die sämige Sauce nicht anbrennt.
  • Kochlöffel: zum gründlichen Anbraten des Fleischs.
  • Scharfes Messer: für die Vorbereitung des Gemüses.

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Zwiebel in feine Würfel und zerdrücke den Knoblauch. Erhitze das Öl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel glasig.

Tipp: Die Zwiebel ist perfekt, wenn sie durchscheinend ist und süßlich duftet. Nicht braun braten, nur weich dünsten.
2 ✓

Gib den Knoblauch hinzu und rühre ihn kurz unter (ca. 30 Sekunden), bis er duftet.

Tipp: Knoblauch verbrennt sehr schnell und wird bitter, gib ihn daher erst zum Schluss zur Zwiebel.
3 ✓

Füge das Hirschhackfleisch hinzu. Brate es bei starker Hitze unter ständigem Rühren an, bis es überall gebräunt ist und der Fleischsaft verdampft ist.

Tipp: Nicht nur im eigenen Saft kochen, sondern richtig anrösten! Die braunen Röststoffe verleihen dem Gericht Tiefe (Maillard-Reaktion).
4 ✓

Bestreue das Fleisch mit Chilipulver, Kreuzkümmel und Paprika. Rühre alles gut um und röste die Gewürze 1–2 Minuten mit.

Tipp: Die Gewürze im heißen Fett "aufwecken", so entfalten sie ihr Aroma viel intensiver (fettlösliche Aromen).
5 ✓

Lösche mit den stückigen Tomaten und dem Fond ab. Würze mit Salz und Pfeffer und rühre die abgespülten Bohnen unter.

Tipp: Wenn du die Bohnen zu früh zugibst, können sie zerfallen. Wenn du sie lieber bissfest magst, gib sie erst in den letzten 20 Minuten dazu.
6 ✓

Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf und köchle das Chili mindestens 60–90 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt.

Tipp: Je länger es kocht, desto sämiger und reicher wird der Geschmack. Das Kollagen schmilzt dabei in die Sauce.
7 ✓

Schmecke ab! Falls nötig, salze nach oder gib bei zu viel Säure eine Prise Zucker hinzu. Serviere das Chili mit frischem Koriander bestreut.

Tipp: Mit einem Klecks Schmand oder geriebenem Cheddar wird es noch cremiger.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch zäh?
Wahrscheinlich wurde es nicht lange genug gekocht. Wildfleisch braucht Zeit, bis die Fasern weich werden. Koche es bei niedriger Hitze weiter!
Zu sauer durch die Tomaten. Was tun?
Gib etwas braunen Zucker oder ein Stück Zartbitterschokolade hinzu, das gleicht die Säure aus.
Kann ich anderes Fleisch verwenden?
Ja, Rindfleisch funktioniert auch, aber dann ist es kein "Venison" (Wild) Chili mehr.

Zutaten

  • 500 g Hirschhackfleisch / Wildhackfleisch
  • 400 g Kidneybohnen (Dose, abgespült)
  • 400 g Stückige Tomaten (Dose)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 15 g Chilipulver (nach Geschmack)
  • 10 g Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 10 g Geräuchertes Paprikapulver
  • 30 ml Olivenöl
  • 250 ml Rinderfond
  • 10 g Salz
  • 5 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Frischer Koriander