Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Würziges Moussaka mit Quark-Béchamel-Haube
Dampfendes Moussaka mit einer cremigen Haube aus Quark-Béchamel.

Würziges Moussaka

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Die Lasagne der Griechen, bei der sonnengereifte Auberginen die Nudeln ersetzen. Dieses Gericht verlangt Geduld: Jede Schicht braucht Zuwendung, damit am Ende ein harmonisches Ganzes entsteht. Das würzige Hackfleischragout, die seidige Béchamel (hier durch Quark aufgelockert) und das geröstete Gemüse ergeben ein Geschmackserlebnis, für das es sich lohnt, den Ofen anzuschmeißen.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Griechisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne
  • Auflaufform (Keramik oder Glas)
  • Küchenpapier
  • Schneebesen
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Gluten
⚠️ Sulfite (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Vorbereitung der Aubergine: Schneide sie in 1 cm dicke Scheiben, salze sie beidseitig kräftig ein und lass sie 30 Minuten im Sieb stehen. Spüle sie danach ab und tupfe sie trocken.

Tipp: Das Salz zieht Bitterstoffe und Wasser heraus, die Zellstruktur fällt zusammen, sodass sie beim Backen weniger Öl aufnimmt. [Osmose und Texturverdichtung].
2 ✓

Bestreiche die Auberginen dünn mit Öl und backe sie auf einem Blech bei 200 °C ca. 15–20 Minuten vor, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Im Ofen gebacken wird das Gericht viel leichter und weniger fettig als in der Pfanne frittiert.
3 ✓

Für das Ragout brate das Hackfleisch in wenig Öl krümelig an, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und es brät. Gib gehackte Zwiebel und Knoblauch dazu und dünste sie glasig.

Tipp: Das Fleisch muss gut anbraten (Röstaromen), das gibt die Geschmacksbasis. Wenn es nur im eigenen Saft schmort, schmeckt es fad.
4 ✓

Lösche mit Rotwein ab und lass den Alkohol verkochen. Gib Tomaten und Gewürze (Salz, Pfeffer, Oregano, Paprika, Zimt) dazu. Koche alles bei kleiner Hitze zu einem dicken Ragout ein.

Tipp: Zimt in kleiner Menge macht das Gericht nicht süß, sondern hebt den Fleischgeschmack hervor – typisch für die griechische Küche.
5 ✓

Für die weiße Sauce (Béchamel-Variante): Schmilz die Butter, rühre das Mehl ein (helle Schwitze) und gieße unter Rühren nach und nach die Milch an. Koche es sämig. Nimm es vom Herd und rühre den Quark sowie die zwei verquirlten Eier unter.

Tipp: Gib die Eier erst dazu, wenn die Sauce nicht mehr kocht, sonst gibt es Rührei! [Temperaturausgleich].
6 ✓

Schichten: Lege den Boden der Form mit Auberginen aus, darauf die Hälfte des Ragouts, dann wieder Auberginen, restliches Fleisch. Bedecke alles mit der Quark-Béchamel-Creme und bestreue es mit Käse.

Tipp: Die unterste Schicht sollte immer Aubergine oder Kartoffel sein, um herabtropfende Säfte aufzufangen.
7 ✓

Backe es bei 180 °C für 30–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft. Lass es vor dem Servieren 20 Minuten stehen!

Tipp: In der Ruhezeit verfestigen sich die geschmolzenen Fette und die Sauce, so lässt es sich sauber schneiden.

Rezept FAQ

Warum schwimmt es in Öl?
Die Aubergine ist wie ein Schwamm. Wenn du sie vorher nicht einsalzt oder in zu kaltem Öl brätst, saugt sie alles auf. Backe sie lieber im Ofen vor!
Es zerfällt beim Servieren, was habe ich falsch gemacht?
Du hast es zu heiß angeschnitten. Lass es nach dem Backen mindestens 20 Minuten ruhen, damit die Schichten fest werden.

Zutaten

  • 2 Stk. Mittelgroße Auberginen
  • 500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 400 g Geschälte Tomaten (Dose oder frisch)
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 ml Trockener Rotwein
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Prise Gemahlener Zimt (die Geheimzutat)
  • 500 ml Milch
  • 150 g Speisequark (gut abgetropft)
  • 50 g Butter
  • 3 EL Mehl
  • 2 Stk. Eier
  • 100 g Geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan oder Kefalotyri)