Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Yuca Frita mit Spiegelei, serviert mit frisch gemahlenem Pfeffer
Knusprige Yuca mit Spiegelei, eine köstliche Mahlzeit

Yuca Frita mit Spiegelei

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Beilagen
Wenn es etwas gibt, das besser ist als Pommes Frites, dann ist es gebratene Yuca. Dieses Gericht ist der Champion des lateinamerikanischen Frühstücks: sättigend, voller Energie und trotz seiner Einfachheit eine Geschmacksexplosion. Die Begegnung von knusprig gebratenen Maniokstiften und dem weichen, flüssigen Eigelb des Spiegeleis bietet ein Texturerlebnis, für das es sich lohnt aufzustehen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Lateinamerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf zum Kochen
  • Breite Pfanne
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Yuca, schneide sie in größere Stücke und koche sie in Salzwasser ca. 25 Minuten, bis sie weich ist (aber nicht zerfällt).

Tipp: Die Stärke der Yuca nimmt durch Hitze Wasser auf (Quellung), das macht sie weich. Das Salz würzt schon jetzt das Innere.
2 ✓

Gieße sie ab, lass sie vollständig abkühlen und trocknen. Entferne die holzige Mitte und schneide sie in fingerdicke Stifte.

Tipp: Eine trockene Oberfläche ist wichtig: Wasser ist der Feind von heißem Öl. Wenn du sie nass hineingibst, spritzt es und sie dünstet eher, als dass sie brät.
3 ✓

Erhitze das Öl in der Pfanne. Gib den zerdrückten Knoblauch für 1 Minute hinein, um das Öl zu aromatisieren, und nimm ihn dann heraus (damit er nicht verbrennt).

Tipp: Das aromatisierte Öl (Infusion) gibt den Knoblauchgeschmack an die Yuca ab, ohne dass bittere, verbrannte Stückchen daran haften.
4 ✓

Brate die Yuca-Stifte im duftenden Öl goldbraun und knusprig. Nimm sie auf Küchenpapier heraus.

Tipp: Lass die Maillard-Reaktion ihre Arbeit tun: Die Karamelisierung der Oberflächenzucker sorgt für Farbe und Geschmack.
5 ✓

Brate im selben Pfannenöl die Spiegeleier nach deinem Geschmack.

Tipp: Das Eiweiß stockt bei ca. 60-65 °C, das Eigelb bei etwas höherer Temperatur. Bei mittlerer Hitze werden beide perfekt.
6 ✓

Serviere die heiße Yuca mit dem Ei, bestreut mit frischem Pfeffer.

Tipp: Tunke die knusprige Yuca in das flüssige Eigelb – das ist die beste Sauce der Natur!

Rezept FAQ

Warum muss man sie vorkochen?
Die Faserstruktur der Yuca ist zu dicht, um nur durch Braten weich zu werden. Wenn du das Kochen auslässt, verbrennt sie außen und bleibt innen steinhart.
Was mache ich mit Resten?
Gekochte Yuca hält sich tage lang im Kühlschrank. Das Ruhen vor dem Braten tut ihr sogar gut, sie wird noch knuspriger!

Zutaten

  • 500 g Frische Yuca (Maniok)
  • 1.5 l Wasser
  • 1 TL Salz
  • 4 EL Olivenöl (zum Braten)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 4 Stk. Eier
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer