Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Zigeunerbraten serviert mit knusprigen Speckstreifen und frischem Gemüse
Würziger Zigeunerbraten mit knusprig gebratenem Speck und Bratkartoffeln

Zigeunerbraten

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Zigeunerbraten (Cigánypecsenye) ist eines der gehaltvollsten Fleischgerichte der ungarischen Küche, bei dem die Dominanz des Knoblauchs auf die Saftigkeit des Schweinenackens trifft. Sein Markenzeichen ist der 'Hahnenkamm', der eingeschnittene, knusprig gebratene Speck, der wie eine Krone auf dem Fleisch thront. Bei diesem Gericht geht es nicht um Diät, sondern um ein Fest der Aromen und die Tradition der ländlichen Gastfreundschaft.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne
  • Fleischklopfer (optional)
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Klopfe die Fleischscheiben leicht, salze und pfeffere sie und reibe sie mit der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs ein. Lass sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.

Tipp: Das Salz in der Marinade beginnt, die Fasern mürbe zu machen (Denaturierung), so wird das Fleisch nach dem Braten zarter.
2 ✓

Schneide den Speck in Scheiben, schneide die Schwarte dicht ein (Hahnenkamm) und brate sie in der Pfanne knusprig aus. Nimm sie heraus und stell sie beiseite.

Tipp: Das Fett des Specks schmilzt aus, das bildet die geschmackliche Basis zum Braten des Fleisches.
3 ✓

Wende die marinierten Fleischscheiben in Paprikamehl und brate sie im heißen Fett pro Seite 3-4 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

Tipp: Die Mehlschicht schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und hilft, eine knusprige Schicht zu bilden.
4 ✓

Gieße am Ende des Bratens den restlichen mit etwas Wasser verrührten Knoblauch in die Pfanne und schwenke die Fleischstücke kurz darin.

Tipp: Diese 'Knoblauchsoße' verleiht dem Gericht das finale, intensive Aroma, ohne dass der Knoblauch beim langen Braten verbrennt.
5 ✓

Serviere das Fleisch mit dem Speckkamm darauf, beträufelt mit dem Bratensaft.

Tipp: Traditionell schmeckt es mit Bratkartoffeln am besten.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch hart?
Vielleicht hast du es zu schnell bei zu hoher Hitze gebraten und es ist ausgetrocknet. Oder du hast es nicht lange genug in der Marinade ruhen lassen.
Kann ich den Speck weglassen?
Theoretisch ja, aber er verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack und das zum Braten nötige Fett.

Zutaten

  • 600 g Schweinenacken (in Scheiben)
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 EL Mehl (zum Wenden)
  • 200 g geräucherter Speck
  • 2 EL Schmalz (zum Braten)