Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Zimtmuffins auf einem Teller
Weiche und fluffige Muffins mit Zimtgeschmack

Zimtmuffins

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das Geheimnis perfekter Muffins liegt nicht in der Komplexität, sondern in der Rührtechnik. Die sogenannte "Muffin-Methode": Feuchte und trockene Zutaten treffen getrennt aufeinander und werden erst ganz zum Schluss mit wenigen Handgriffen vereint. So bleibt der Teig saftig und zart, statt zäh und gummiartig zu werden.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 265 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Muffinblech: Für 12 Muffins.
  • Papierförmchen: Damit nichts anklebt.
  • Zwei Schüsseln: Eine für trocken, eine für nass.
  • Schneebesen und Teigschaber.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege das Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Tipp: Der Ofen muss heiß sein, wenn der Teig fertig ist, da das Backpulver bei Kontakt mit Feuchtigkeit sofort zu arbeiten beginnt.
2 ✓

Siebe in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz zusammen und mische den Zucker unter. Drücke eine Mulde in die Mitte.

Tipp: Das Sieben lockert das Mehl auf und verteilt das Backpulver gleichmäßig, sodass die Muffins schön aufgehen.
3 ✓

Verquirle in einer anderen Schüssel die Eier und gib dann Milch und Öl hinzu. Rühre alles zu einer homogenen Masse.

Tipp: Es ist wichtig, dass sich Öl und Ei gut verbinden (Emulsion), damit der Teig eine gleichmäßige Struktur bekommt.
4 ✓

Gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten. Hebe alles mit einem Spatel oder Kochlöffel nur kurz unter, bis das Mehl gerade so verschwunden ist. Es darf ruhig noch etwas klumpig sein!

Tipp: Das ist der kritische Punkt! Zu langes Rühren aktiviert den Kleber (Gluten) zu stark, was die Muffins zäh und flach macht.
5 ✓

Verteile den Teig mit einem Löffel oder Eisportionierer auf die Förmchen (ca. zu drei Vierteln füllen).

Tipp: Der Teig geht beim Backen auf, er braucht Platz nach oben.
6 ✓

Schiebe sie für 18–20 Minuten in den Ofen. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche auf Druck elastisch nachgibt und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Tipp: Öffne die ersten 15 Minuten nicht die Ofentür, da der Teig durch die kalte Luft zusammenfallen könnte.
7 ✓

Lass sie 5 Minuten in der Form ruhen, dann stelle sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter.

Tipp: Wenn du sie in der Form abkühlen lässt, weicht der Boden durch den eigenen Dampf auf.

Rezept FAQ

Warum sind die Muffins hart geworden?
Du hast den Teig zu lange gerührt. Wenn Mehl zu lange mit Flüssigkeit gemixt wird, verändert sich die Struktur und wird gummiartig. Nur so lange rühren, bis das Mehl gerade so feucht ist!
Was tun ohne Papierförmchen?
Fette die Mulden gründlich mit Butter ein und bestäube sie mit etwas Mehl; klopfe den Überschuss heraus.
Wie bleiben sie frisch?
In einer geschlossenen Dose bei Raumtemperatur halten sie sich 2–3 Tage. Für längere Lagerung einfrieren.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl
  • 150 g Kristallzucker
  • 2 Stk. Eier (Größe M)
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 2 TL Zimt
  • 1 Pck. Backpulver (ca. 10–12 g)
  • 1 Prise Salz