Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Zitronen-Baiser auf einem Teller
Knuspriges hausgemachtes Baiser mit Zitronengeschmack

Zitronen-Baiser

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Baiser (Meringue) ist einer der spektakulärsten Tricks der Küchenchemie: Die Proteine des Eiweißes werden physikalisch (durch Schlagen) 'entpackt', um Luft einzuschließen, und der Zucker stabilisiert diese Struktur. Das Ergebnis ist eine Süßigkeit, die außen knackt wie Glas und innen schmelzend weich ist. Die Zitrone gibt nicht nur Geschmack, sondern hilft mit ihrer Säure auch, den Schaum zu stabilisieren.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 45 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Metall- oder Glasschüssel (fettfrei!)
  • Elektrischer Handmixer
  • Spritzbeutel mit Sterntülle
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 100°C (Umluft 80°C) vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus.

Tipp: Baiser backen wir nicht, wir trocknen es. Bei hoher Temperatur würde der Zucker bräunen und verbrennen. (Dehydrierung).
2 ✓

Gib das Eiweiß in eine blitzsaubere, fettfreie Schüssel. Fange an, es auf niedriger Stufe zu schlagen. Wenn es schaumig ist, gib den Zitronensaft dazu.

Tipp: Die Säure (Zitronensaft) hilft den Proteinketten, eine stabilere Struktur zu bilden, so fällt der Schaum schwerer zusammen. (Unterstützung der Proteindenaturierung).
3 ✓

Erhöhe die Geschwindigkeit und gib löffelweise den Kristallzucker dazu. Schlage nach jedem Löffel 1-2 Minuten, bis der Zucker vollständig gelöst ist.

Tipp: Wenn du den Zucker auf einmal hineinschüttest, fällt der Schaum zusammen und bleibt körnig. Geduld führt zu glänzendem, glattem Schaum.
4 ✓

Wenn der Schaum steif und glänzend ist und sich auch beim Umdrehen der Schüssel nicht bewegt ('harte Spitzen'), hebe vorsichtig den Zitronenabrieb und die Vanille unter.

Tipp: Hier nicht mehr mit der Maschine schlagen, nur mit einem Spatel unterheben, damit die Struktur nicht bricht.
5 ✓

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze kleine Häufchen auf das Papier. Bestäube sie mit einem Hauch Puderzucker.

Tipp: Der Puderzucker karamellisiert an der Oberfläche und bildet eine extra knusprige Schicht.
6 ✓

Gib sie für 1,5-2 Stunden in den Ofen. Sie sind gut, wenn sie sich leicht vom Papier lösen lassen und der Boden hohl klingt. Lass sie im ausgeschalteten, einen Spalt breit geöffneten Ofen auskühlen.

Tipp: Das langsame Abkühlen verhindert, dass sie durch den plötzlichen Temperaturunterschied Risse bekommen.

Rezept FAQ

Warum ist der Schaum zusammengefallen?
Wahrscheinlich ist Fett in die Schüssel gelangt (z. B. Eigelb oder das Werkzeug war nicht sauber). Fett ist der größte Feind des Schaums, weil es die Bläschen 'zerplatzen' lässt.
Warum klebt das Baiser?
Hohe Luftfeuchtigkeit ist der Grund. Zucker zieht Wasser an (hygroskopisch), deshalb ist es bei Regenwetter schwieriger, gutes Baiser zu backen.

Zutaten

  • 3 Stk. Eiweiß (Zimmertemperatur)
  • 150 g Feinster Zucker
  • 1 Stk. Abrieb von Bio-Zitronen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 20 g Puderzucker (zum Bestreuen)