Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Zitronenschnecken auf einem Teller
Weicher Teig und erfrischende Zitronenfüllung, hausgemacht

Zitronenschnecken

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Seele des Hefeteigs ist die Arbeit der Hefepilze: Sie produzieren das Kohlendioxid, das das Klebergerüst des Mehls (wie einen elastischen Ballon) aufbläst und so die fluffige Krume erzeugt. Diese Zitronenversion ist die frische, sommerliche Cousine der klassischen Kakaoschnecke. Die Zucker-Zitronen-Füllung karamellisiert beim Backen am Boden des Teigs, während das Innere weich bleibt. Ein Geduldsspiel, aber der Duft von frischem Gebäck entschädigt für alles.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 295 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Gärschüssel
  • Nudelholz
  • Backblech mit Backpapier
  • Geschirrtuch
  • Reibe (für Zitrone)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Rühre einen Teelöffel Zucker in die lauwarme Milch, brösele die Hefe hinein und lass sie an einem warmen Ort 10-15 Minuten gehen, bis sich eine dicke Schaumschicht an der Oberfläche bildet.

Tipp: Dieser 'Vorteig' prüft, ob die Hefe aktiv ist. Wenn es nicht schäumt, mach gar nicht erst weiter, sondern fang mit frischer Hefe neu an! (Beginn der Fermentation).
2 ✓

Siebe das Mehl in eine Schüssel und vermische es mit dem Salz. Gib die aufgegangene Hefe, das Ei, den restlichen Kristallzucker und die geschmolzene Butter dazu.

Tipp: Salz hemmt die Hefe, deshalb mische es ins Mehl, damit sie keinen direkten Kontakt haben.
3 ✓

Knete den Teig von Hand oder mit der Maschine 8-10 Minuten lang, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine glatte, glänzende Oberfläche hat. Decke ihn ab und lass ihn auf das Doppelte aufgehen (ca. 60 Minuten).

Tipp: Das Kneten erzeugt das Glutengerüst, das die Gasbläschen hält. Wenn der Teig beim Auseinanderziehen häutig (Fenstertest) ist, ist er gut. (Ausbildung des Klebergerüsts).
4 ✓

Für die Füllung verrühre den Puderzucker, den Zitronenabrieb und so viel Zitronensaft, dass du eine dicke, streichfähige Paste erhältst.

Tipp: Verwende nur die gelbe Schale der Zitrone, die weiße ist bitter!
5 ✓

Kippe den aufgegangenen Teig auf ein bemehltes Brett und rolle ihn zu einem ca. 0,5 cm dicken Rechteck aus. Bestreiche ihn gleichmäßig mit der Zitronencreme.

Tipp: Lasse am Rand 2 cm frei, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausläuft.
6 ✓

Rolle ihn fest auf, schneide ihn in fingerdicke Scheiben und lege sie mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie ab und lass sie erneut 20 Minuten gehen.

Tipp: Das zweite Gehen entspannt den Teig nach dem Formen, so wird die Struktur richtig locker.
7 ✓

Backe sie im auf 180°C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Beträufle sie noch heiß mit dem restlichen Zucker-Zitronen-Saft.

Tipp: Der heiße Teig saugt den Guss auf, wodurch er tagelang saftig bleibt.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig nicht aufgegangen?
Vielleicht war die Milch zu heiß (das tötet die Hefe) oder der Raum zu kalt. Hefe arbeitet am besten bei 25-30 Grad.
Warum ist die Schnecke oben aufgerissen?
Wahrscheinlich hast du sie zu fest aufgerollt oder nach dem Formen nicht lange genug gehen lassen. Der Teig braucht Platz zum Wachsen.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405, gesiebt)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 100 g Kristallzucker
  • 100 g Butter (geschmolzen, aber nicht heiß)
  • 25 g Frische Hefe
  • 1 Stk. Ei (Zimmertemperatur)
  • 2 Stk. Abrieb von Bio-Zitronen
  • 50 ml Zitronensaft
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz