Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Geschnittener und zerbröselter Blauschimmelkäse auf Holzbrett, in Küchenumgebung
Blauschimmelkäse geschnitten und zerbröselt, bei natürlicher Beleuchtung

Blauschimmelkäse – Eine intensiv schmeckende Spezialität für die Gourmetküche

Zutaten Milchprodukte und Eier

Beschreibung

Der Blauschimmelkäse ist einer der charakterstärksten und bekanntesten gereiften Käse, den der darin enthaltene Penicillium-Edelschimmel zu etwas Besonderem macht. Die bläulich-grünlichen Adern, die sich im Inneren des Käses bilden, verleihen ihm sein charakteristisches Aussehen und seine reiche, leicht scharfe, salzige Geschmackswelt.

Blauschimmelkäse kann aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt werden, und weltweit sind mehrere Sorten bekannt, zum Beispiel Roquefort, Gorgonzola oder Stilton. Während der Reifung wird der Käsemasse Sauerstoff zugeführt (z. B. durch Pikieren), sodass sich der Schimmel von innen heraus entwickeln kann, was dem Käse eine einzigartige Konsistenz und ein besonderes Aroma verleiht.

Blauschimmelkäse-Sorten und Verwendung

  • Roquefort: aus Schafsmilch hergestellt, kräftig salzig und reif im Geschmack
  • Gorgonzola: italienischen Ursprungs, eine weichere und cremigere Sorte
  • Stilton: britischer Blauschimmelkäse mit runder und bröckeliger Konsistenz

Die Verwendung von Blauschimmelkäse ist äußerst vielfältig: Er eignet sich hervorragend für Salate, Dressings, Saucen, auf Pizza, Pasta oder in Sandwiches. Auch zerbröselt oder in Scheiben ist er appetitanregend. Zudem kann er ein fester Bestandteil von Käseplatten, Wein- und Obstkombinationen sein, besonders serviert mit Honig, Walnüssen oder Birnen.

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte

Blauschimmelkäse ist eine gute Quelle für Eiweiß, Kalzium und Phosphor, zudem enthält er Vitamin B12 und andere fettlösliche Vitamine. Aufgrund seines hohen Fettgehalts lohnt es sich, ihn in Maßen zu genießen, besonders für salzempfindliche Personen, da er salziger ist als andere Käsesorten.

100 Gramm Blauschimmelkäse enthalten durchschnittlich 350–370 kcal Energie. Aufgrund seines niedrigen Kohlenhydratgehalts lässt er sich auch in Low-Carb- und ketogene Ernährungsweisen integrieren. Wegen seiner herausragenden Geschmacksintensität genügt bereits eine kleine Menge, um Gerichte zu bereichern.

Blauschimmelkäse ist die perfekte Zutat für gastronomische Experimente – seine charakterstarke, komplexe Geschmackswelt hebt selbst die einfachsten Gerichte auf ein neues Niveau.

Rezepte mit dieser Zutat

Trauben-Blauschimmelkäse-Burger serviert Hauptgerichte

Trauben-Blauschimmelkäse-Burger
Herzhafte Waffeln mit französischer Käseplatte: Camembert, Brie, Blauschimmelkäse, Walnüsse und Honig Hauptgerichte

Herzhafte Käsewaffeln Französische Art
Buffalo Chicken Pizza mit scharfem Hähnchen und Blauschimmelkäse Hauptgerichte

Buffalo Chicken Pizza
Pizza nach belgischer Art mit Blauschimmelkäse Hauptgerichte

Pizza Belgium Style