Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Selbstgebrautes Bier in der Flasche
Traditionelles und erfrischendes selbstgebrautes Bier

Selbstgebrautes Bier

Autor: Flavelo
Rezepte Getränke
Bierbrauen ist Biochemie in der Küche. Die Stärke im Malz wird mithilfe von Enzymen in Zucker umgewandelt (Maischen), und dieser zuckerhaltige Saft wird anschließend von der Hefe in Alkohol und Kohlendioxid zerlegt (Gärung). Dies ist eine vereinfachte „All-Grain“-Methode (Maischebrauen) für Einsteiger.
🕒 Vorbereitung 3 Std.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 14 Tage 4 Std.
🍽️ Portionen 40 Portionen
🔥 Kalorien 45 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (min. 30 L)
  • Thermometer (unverzichtbar!)
  • Gäreimer mit Gärspund
  • Reinigungsmittel/Desinfektionsmittel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Maischen: Erwärme 12-15 Liter Wasser auf 70 °C. Rühre das Malz ein. Die Temperatur fällt auf ca. 65-67 °C. Halte diese Temperatur 60 Minuten lang.

Tipp: Hier wandelt sich die Stärke in Zucker um. Ist es zu heiß, sterben die Enzyme ab. Ist es zu kalt, entsteht nicht genug Zucker.
2 ✓

Läutern: Seihe das Getreide ab und spüle es mit ca. 75 °C heißem Wasser durch (Nachguss), um den restlichen Zucker auszuwaschen. Jetzt hast du ca. 20-23 Liter „Würze“.

Tipp: Das Getreide nicht auspressen, nur abtropfen lassen.
3 ✓

Würzekochen: Koche die Würze auf. Sobald es kocht, gib die Hälfte des Hopfens hinzu (für die Bittere). In den letzten 5-10 Minuten gib den Rest dazu (für das Aroma). Koche alles insgesamt 60 Minuten.

Tipp: Das Kochen sterilisiert auch die Flüssigkeit.
4 ✓

Kühlen: Kühle die Würze so schnell wie möglich auf 20-25 °C ab (im Eisbad oder mit einer Kühlspirale).

Tipp: Kritischer Punkt! Die warme Würze ist ein Paradies für Bakterien. Ab jetzt muss jedes Gerät steril sein!
5 ✓

Gärung: Gieße die Würze in den Eimer und rühre die Hefe ein (rehydriert). Verschließe den Eimer und setze den Gärspund auf. Lass es an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur 7-14 Tage stehen.

Tipp: Das Blubbern im Gärspund zeigt die Gärung an.
6 ✓

Abfüllen: Löse ca. 6-8 g Zucker pro Liter in wenig Wasser auf und rühre es vorsichtig unter das Jungbier. Fülle es in Flaschen und verschließe sie.

Tipp: Dieser Zucker sorgt für die Kohlensäure in der geschlossenen Flasche (Flaschengärung).
7 ✓

Reifung: Lass die Flaschen 2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen und kühle sie dann vor dem Genuss.

Tipp: Der Geschmack rundet sich ab, die Kohlensäure bindet sich.

Rezept FAQ

Warum ist das Bier sauer?
Infektion. Eines der Geräte war nicht richtig sterilisiert, und wilde Hefen oder Bakterien sind in die Würze gelangt.
Kein Schaum/Kohlensäure.
Zu wenig Zucker bei der Flaschengärung, der Kronkorken war undicht oder es stand nicht lange genug warm.

Zutaten

  • 4 kg Malz (geschrotete Gerste, z.B. Pale Ale)
  • 50 g Hopfen (z.B. Saaz oder Cascade)
  • 1 kg Zucker (optional, eher nur zum Abfüllen ca. 150g)
  • 1 Pck. Bierhefe
  • 20 l Wasser (chlorfrei)