Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Ghee, also geklärte Butter, in Glasschale mit Holzlöffel auf rustikaler Oberfläche
Goldenes Ghee – geklärte Butter aus traditionellen Küchen

Ghee: Die goldene Essenz der geklärten Butter

Zutaten Öle und Fette

Beschreibung

Ghee (geklärte Butter) ist ein traditionelles, hoch erhitzbares tierisches Fett, das klassischerweise aus Butter durch langsames Erhitzen gewonnen wird, um Wassergehalt und Milcheiweiß zu entfernen. Das Ergebnis ist ein goldgelbes, durchscheinendes Fett mit Nussaroma, das laktosefrei und lange haltbar ist.

Ghee ist nicht nur die Basis der indischen und nahöstlichen Küche, sondern wird auch im westlichen Kochen immer beliebter, da sein hoher Rauchpunkt (~250 °C) es gleichermaßen zum Braten, Rösten und Dünsten geeignet macht. Zudem wird es dank seiner stabilen Fettstruktur nicht schnell ranzig und ist ideal für eine längere Lagerung.

Warum Ghee verwenden?

  • Laktose- und kaseinfrei: Auch für Menschen mit Milchunverträglichkeit gut verträglich.
  • Hohe Hitzebeständigkeit: Verbrennt nicht und raucht nicht so leicht beim Braten.
  • Reich an fettlöslichen Vitaminen: Quelle für Vitamin A, D, E und K.
  • Natürlich, ohne Zusatzstoffe: Nur aus Butter hergestellt, keine künstlichen Zutaten.
  • Intensives, nussiges Aroma: Verleiht Speisen einen besonderen Charakter.

Verwendung

Ghee eignet sich hervorragend zum Braten, Frittieren, Rösten, kann aber auch zu Teigen und Cremes hinzugefügt werden. In der orientalischen Küche wird es oft zum Anrösten von Gewürzen (z. B. Curry-Basis) verwendet, in westlichen Küchen zum Braten von Fleisch und Gemüse oder sogar als Brotaufstrich.

Lagerung

Auch bei Raumtemperatur haltbar, wenn es sauber und wasserfrei hergestellt wurde. In Gläsern an einem lichtgeschützten Ort hält es sich monatelang. Nach dem Öffnen benötigt es keine Kühlung, kann aber an kalten Orten fester werden.

Ghee ist eine wertvolle, traditionelle Zutat, die die Vorteile von natürlichem Fett mit einer hohen kulinarischen Anwendbarkeit vereint.

Rezepte mit dieser Zutat

Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Kuchen und Desserts

Shahi Tukda mit Vanillesauce
Stapel von hausgemachtem Erdnuss-Chikki Kuchen und Desserts

Erdnuss-Chikki mit Zimt
Nolen Gur Moa mit Palmzucker und Kokosraspeln serviert Kuchen und Desserts

Nolen Gur Moa
Rote-Bete-Rasam, serviert mit frischem Koriander Suppen

Rote-Bete-Rasam
Ada Pradhaman, serviert mit Kokosmilch und Rosenwasser Kuchen und Desserts

Ada Pradhaman
Daab Chingri Garnelen mit Garam Masala, serviert mit Kokosmilch und frischem Koriander Hauptgerichte

Daab Chingri