Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Glänzende, dunkelbraune Teriyaki-Sauce in Keramikschale, daneben Sojasauce, Mirin, Sake und brauner Zucker in kleinen Schälchen
Teriyaki-Sauce – aus traditionellen japanischen Zutaten

Teriyaki-Sauce – Das Geheimnis und die Zutaten der süß-salzigen japanischen Basissauce

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Teriyaki-Sauce ist eine klassische süß-salzige Basissauce japanischen Ursprungs, die traditionell zum Marinieren und Würzen von Fleisch, Fisch, Tofu und Gemüse verwendet wird. Ihre Basis ist Sojasauce, zu der Mirin (süßer Reiswein), Sake (fermentiertes Reisgetränk) und brauner Zucker oder Honig gegeben werden. Die Sauce dickt während des Kochens ein und bildet eine glänzende Glasur auf dem Gericht – daher stammt die Bedeutung von „teri“: glänzend, strahlend.

Die Zutaten der Teriyaki-Sauce

  • Sojasauce: die salzige Umami-Basis, die der Sauce Charakter verleiht.
  • Mirin: süßer, leicht alkoholischer japanischer Reiswein, der die Aromen hervorhebt und die Salzigkeit abmildert.
  • Sake: fermentiertes Reisgetränk, das dem Geschmack zusätzliche Komplexität und Tiefe verleiht.
  • Brauner Zucker oder Honig: als natürliches Süßungsmittel dickt er die Sauce ein und lässt sie karamellisieren.

Diese Zutaten werden bei schwacher Hitze zusammengekocht, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht. Einige Varianten enthalten für ein reicheres Geschmackserlebnis auch Ingwer, Knoblauch oder Sesamöl.

Verwendungsmöglichkeiten

Teriyaki-Sauce eignet sich hervorragend:

  • Für gegrilltes Fleisch und Fisch – Lachs, Hühnchen, Rind
  • Zum Marinieren von Tofu und Gemüse – für vegane und vegetarische Gerichte
  • Zum Würzen von Stir-Fry- oder Wok-Gerichten
  • Als Burgersauce oder Salatdressing

Es lohnt sich, sie während des Kochens oder direkt danach zu verwenden, damit die Sauce karamellisiert und die Zutaten überzieht. Bei der hausgemachten Variante ist die Qualität der Zutaten wichtig – traditionelle fermentierte Sojasauce, echter Mirin und Sake machen den Unterschied.

Gesundheit und Lagerung

Der Nährwert von Teriyaki-Sauce hängt stark von der Menge des verwendeten Zuckers und Salzes ab. Die selbstgemachte Version kann kontrollierbarer und gesundheitsbewusster sein als die Varianten aus dem Handel.

Nach dem Öffnen luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern. Die hausgemachte Version hält sich bis zu 2–3 Wochen.

Teriyaki-Sauce ist also nicht nur eine süße Sojasauce – sondern eine komplexe, traditionelle japanische Basissauce, die auch heimischen Gerichten eine neue Dimension verleiht.

Rezepte mit dieser Zutat

Poké Bowl mit glänzender Teriyaki-Sauce, Gemüse und Reis Hauptgerichte

Poké Bowl mit Teriyaki-Sauce
Gyros-Probierplatte mit drei Sorten Gyros-Hähnchen, Salat, Pommes und Saucen Hauptgerichte

Gyros-Probierplatte
Teriyaki Chicken Pizza mit gegrilltem Hähnchen und Sesam Hauptgerichte

Teriyaki Chicken Pizza