Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Acarajé mit Ananas serviert, würzige Bohnenbällchen mit frischer Ananas
Knusprige afro-brasilianische Bohnenbällchen, gefüllt mit frischer, süßer Ananas

Acarajé mit Ananas

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Acarajé ist nicht nur Essen, sondern eine heilige Opfergabe an die Götter im Candomblé-Glauben, die auf den Straßen von Bahia zum kultigen Street Food wurde. Die Basis ist eine Sisyphusarbeit: Die Augenbohnen müssen so lange eingeweicht und gerieben werden, bis sich die Schale löst, und dann luftig aufgeschlagen werden. Dieser 'in Luft eingeschlossene Geschmack' wird im Palmöl knusprig ausgebacken. Die Frische der Ananas gleicht hier die tropische Hitze aus und bildet einen vibrierenden Kontrast zum dichten Bohnenteig.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Zerkleinerer: Zum Pürieren der Bohnen.
  • Kochlöffel: Zum Aufschlagen des Teigs (traditionell per Hand).
  • Tiefe Pfanne: Zum Frittieren in reichlich Öl.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (falls Panko enthalten)
⚠️ Ei (falls enthalten)

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Bohnen über Nacht ein, reibe sie dann im Wasser gegeneinander, damit sich die Schalen lösen. Entferne die Schalen (sie schwimmen oben).

Tipp: Das Entfernen der Schalen ist ein kritischer Schritt! Mit Schale wird der Teig dunkel, bitter und lässt sich nicht schaumig schlagen.
2 ✓

Gib die gereinigten, rohen Bohnen, Zwiebel und Knoblauch in einen Zerkleinerer und verarbeite sie zu einer glatten, cremigen Masse. Versuche es ohne Wasserzugabe!

Tipp: Je weniger Wasser du verwendest, desto besser die Konsistenz. Die Feuchtigkeit der Zwiebel reicht meist aus.
3 ✓

Gib die Masse in eine Schüssel, füge Salz, Pfeffer und Paprika hinzu. Jetzt kommt die Arbeit: Schlage den Teig mit einem Holzlöffel mindestens 10-15 Minuten, bis das Volumen zunimmt und er schaumig wird.

Tipp: Das ist das 'Gehenlassen ohne Fermentation'. Die mechanisch eingearbeitete Luft macht den Ball nach dem Backen leicht.
4 ✓

Wenn die Masse zu weich ist, gib etwas Panko-Mehl dazu, das Originalrezept verwendet aber nur Bohnen.

Tipp: Auch das Ei ist nur eine Notlösung, authentisches Acarajé ist ein rein pflanzlicher (veganer) Teig.
5 ✓

Forme mit zwei Löffeln große Nocken aus der schaumigen Masse und backe sie im heißen Kokosöl goldrot aus.

Tipp: Das Öl sollte reichlich sein, damit die Bällchen darin schwimmen.
6 ✓

Schneide die Ananas in kleine Würfel, mische sie mit wenig Chili (optional) und serviere sie als Erfrischung zu den halbierten, heißen Acarajé.

Tipp: Das Enzym Bromelain in der Ananas hilft bei der Verdauung der proteinreichen Bohnen.

Rezept FAQ

Warum ist der Ball schwer und kompakt geworden?
Du hast den Teig nicht genug geschlagen. Das Geheimnis liegt in den Luftblasen, genau wie bei einem Biskuit.
Zerfällt er beim Backen?
Die Bohnen waren zu nass oder das Öl war nicht heiß genug.

Zutaten

  • 300 g Augenbohnen (trocken, 'Schwarzaugenbohnen')
  • 100 g Panko-Mehl (optionales Bindemittel)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 Stk. Ei (optional, wenn es nicht bindet)
  • 1 Stk. Frische Ananas
  • 500 ml Kokosöl (oder Palmöl) zum Frittieren