Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Acarajé mit Trockenfleisch in goldbraun gebackenem Teig
Brasilianische Aromen in einer Schale

Acarajé mit Carne Seca (Trockenfleisch)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Carne Seca' (getrocknetes, gesalzenes Rindfleisch) ist ein Grundpfeiler der brasilianischen Küche, ursprünglich zur Konservierung hergestellt. Die Hochzeit mit Acarajé ergibt ein wirklich sättigendes, proteinreiches Gericht. Der intensive, Umami-reiche Geschmack des gepökelten Fleisches verleiht der Bohnencreme-Basis Tiefe. Wichtiger Unterschied: Hier wird der Teig meist nach dem Backen wie ein Sandwich mit dem Fleisch gefüllt.
🕒 Vorbereitung 12 Std. 40 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 13 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mixer
  • Pfanne zum Anbraten des Fleisches
  • Tiefer Topf zum Frittieren

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Bohnen über Nacht ein, entferne die Haut und püriere sie mit der Zwiebel. Schlage sie schaumig (siehe Grundrezept).

Tipp: Die Teigzubereitung ist dieselbe wie beim klassischen Acarajé.
2 ✓

Koche das vorgeweichte Rindfleisch weich, zupfe es dann in Fasern oder schneide es in kleine Würfel. Brate es in einer Pfanne mit wenig Öl, dem zerdrückten Knoblauch und dem Paprikapulver an.

Tipp: Das Anbraten (Maillard-Reaktion) bringt die fleischigen Aromen hervor, der Paprika gibt Farbe.
3 ✓

Mische den frischen Koriander unter das Fleisch und beträufele es mit Limettensaft.

Tipp: Die Säure der Limette gleicht den Fettgehalt und die Salzigkeit des Fleisches aus.
4 ✓

Backe die Bohnenbratlinge im heißen Öl goldbraun aus und lass sie abtropfen.

Tipp: Die Bratlinge sollten faustgroß sein.
5 ✓

Schneide die gebackenen Acarajé auf und fülle das Fleischragout hinein.

Tipp: Serviere sie sofort, solange der Teig knusprig ist.

Rezept FAQ

Das Essen ist zu salzig geworden. Was tun?
Das gesalzene Rindfleisch muss vor der Verwendung immer eingeweicht und mehrmals gewaschen oder vorgekocht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Zutaten

  • 300 g Augenbohnen (trocken)
  • 250 g Trockenfleisch / Carne Seca (vorgeweicht, entsalzt)
  • 300 ml Öl zum Frittieren
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Stk. Limette
  • 20 g Frischer Koriander