Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Acarajé mit Vinaigrette, verziert mit frischem Koriander
Afro-brasilianisches Streetfood: Acarajé aus Augenbohnen mit frischer Salsa

Acarajé mit Vinaigrette

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Acarajé ist das ikonische Gericht des brasilianischen Bundesstaates Bahia mit afrikanischen Wurzeln. Die Basis ist ein Teig aus Augenbohnen (Black-eyed peas), der so lange geschlagen wird, bis er luftig ist, und dann in Palmöl (Dendê) ausgebacken wird. Das Ergebnis ist ein außen knuspriger, innen weicher Krapfen, der mit einer frischen, säuerlichen Vinaigrette (Tomatensalsa) gefüllt wird.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 8 Std. 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 300 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mixer: Zum Pürieren der Bohnen.
  • Kochlöffel: Zum 'Aufschlagen' des Teigs.

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Bohnen über Nacht (min. 8 Stunden) in Wasser ein und reibe dann die Schale ab, falls du ungeschälte gekauft hast.

Tipp: Das Abziehen der Schale ist unerlässlich für das cremige, weiße Innere.
2 ✓

Püriere die rohen, eingeweichten Bohnen mit Zwiebel, Knoblauch, Chili und Salz zu einer glatten Masse.

Tipp: Gib nicht viel Wasser hinzu, da es sonst zu flüssig wird. Die Eigenfeuchtigkeit der Bohnen sollte ausreichen.
3 ✓

Gib die Masse in eine Schüssel und schlage sie mit einem Kochlöffel 5–10 Minuten kräftig, bis der Teig schaumig und leicht ist.

Tipp: Diese mechanische Lockerung (Lufteinschlag) ersetzt das Backpulver.
4 ✓

Forme mit zwei Löffeln Nocken und backe sie in heißem Öl goldbraun aus.

Tipp: Das heiße Öl bildet sofort eine Kruste und schützt das luftige Innere.
5 ✓

Mische Tomaten, Koriander, Limette und Olivenöl. Schneide die frittierten Krapfen auf und fülle sie mit der Salsa.

Tipp: Die säuerliche Füllung gleicht die Fettigkeit des frittierten Teigs aus.

Rezept FAQ

Warum wurde das Acarajé hart?
Du hast den Teig nicht lange genug geschlagen. Die Luftblasen machen ihn leicht wie Biskuit.

Zutaten

  • 250 g Augenbohnen (Black-eyed peas, geschält)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 Stk. Rote Chili
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 g Maismehl (falls zum Binden nötig)
  • 1 Prise Salz, Pfeffer
  • 500 ml Öl zum Frittieren (traditionell Palmöl, aber Sonnenblumenöl geht auch)
  • 2 Stk. Tomaten (gewürfelt)
  • 1 Stk. Limettensaft
  • 1 Zweig Frischer Koriander