Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackene Achappam Kokos-Rosetten in Goldbraun, in einer Schale angerichtet.
Filigranes indisches Rosengebäck mit Kokosnote

Achappam

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Achappam (oder 'Rosenkekse') ist eine ikonische festliche Süßigkeit aus dem Bundesstaat Kerala, die oft von christlichen Familien zu Weihnachten, aber auch zu anderen Festen zubereitet wird. Der Name bezieht sich auf das spezielle Waffeleisen ('ach' bedeutet Form, 'appam' bedeutet Brot/Kuchen). Der Teig basiert auf Reismehl, angereichert mit Kokosmilch und Eiern, und wird mit der speziellen Blumenform in heißem Öl ausgebacken. Das Ergebnis ist eine hauchdünne, knusprige, spitzenartige Köstlichkeit, die nicht zu süß ist, aber durch den Duft von Kokos und Sesam (oder Kreuzkümmel) unvergesslich wird.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Indisch (Kerala)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Achappam-Form (Roseneisen)
  • Tiefe Pfanne oder Topf zum Frittieren
  • Rührschüssel
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Milch
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Verrühre die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Tipp: Nicht schaumig schlagen, nur homogen verrühren, damit nicht zu viele Luftblasen im Teig entstehen.
2 ✓

Gib die Kokosmilch, die normale Milch und die Prise Salz dazu. Verrühre alles.

Tipp: Die Kokosmilch sorgt für den charakteristischen Geschmack und das Fett, das für die Knusprigkeit nötig ist.
3 ✓

Füge nach und nach das Reismehl und das Natron hinzu und rühre alles klümpchenfrei glatt. (Wenn du Sesam verwendest, rühre ihn jetzt unter).

Tipp: Du solltest einen Teig mit Pfannkuchenteig-Konsistenz erhalten. Ist er zu dick, löst er sich nicht von der Form, ist er zu dünn, haftet er nicht daran.
4 ✓

Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf mittlere bis hohe Temperatur. Stelle die Achappam-Form (das Eisen) ins Öl und lass sie heiß werden.

Tipp: Das Eisen muss heiß sein (Wärmekapazität), damit der Teig haften bleibt und sofort zu backen beginnt.
5 ✓

Hebe das heiße Eisen heraus, tauche es in den Teig (ABER NUR BIS ZU DREIVIERTEL, nicht ganz eintauchen!), und gib es sofort wieder in das heiße Öl.

Tipp: Wenn du es komplett eintauchst, umschließt der Teig die Oberseite der Form und du bekommst das Gebäck nicht mehr ab.
6 ✓

Halte es ins Öl und rüttle sanft am Stiel, bis sich das Gebäck von der Form löst. Backe es auf beiden Seiten goldbraun und lass es auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp: Sobald es sich gelöst hat, stelle das Eisen zum Aufheizen zurück ins Öl für das nächste Stück.

Rezept FAQ

Warum klebt der Teig an der Form?
Du musst die Form zuerst im heißen Öl erhitzen, bevor du sie in den Teig tauchst. Ist das Eisen kalt, backt der Teig fest.
Warum fällt der Teig schon im Öl von der Form?
Wenn das Eisen zu heiß ist, gart der Teig bereits am Eisen, bevor er das Öl berührt. Übung macht den Meister!

Zutaten

  • 200 g Reismehl (gesiebt)
  • 100 ml Dicke Kokosmilch
  • 100 ml Milch
  • 50 g Kristallzucker
  • 2 Stk. Eier
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Neutrales Öl zum Frittieren
  • 1 TL Schwarzer Sesam (optional, aber empfohlen)