Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Adobo in Kokosmilch, reichhaltiges, würziges Gericht, serviert mit Reis und Koriander
Traditionelles philippinisches Adobo sa Gata, serviert in einer cremigen Sauce

Adobo vom Hähnchen in Kokosmilch (Adobo sa Gata)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das 'Nationalgericht' der Philippinen ist eigentlich eine Kochtechnik, nicht nur ein Rezept. Die Säure des Essigs macht die Fasern zart und konserviert in der tropischen Hitze, die Sojasauce liefert Salz und Umami, und der Knoblauch ist die Seele des Gerichts. Die 'sa Gata' (mit Kokosmilch) Variante ist eine Spezialität der Bicol-Region, wo die Süße und das Fett der Kokosnuss die sauer-salzige Basis mildern und eine cremige, reichhaltige Sauce ergeben.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder tiefe Pfanne: Zum Anbraten und Schmoren.
  • Kochlöffel: Zum Rühren der Sauce.

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (kann in Sojasauce enthalten sein)

Zubereitung

1 ✓

Brate die Hähnchenschenkel im heißen Öl mit der Hautseite nach unten an, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Tipp: Das Auslassen des Fetts in der Haut und die Maillard-Reaktion (Röstung) geben dem Gericht Tiefe. Lass das nicht aus, sonst schmeckt es nur 'gekocht'!
2 ✓

Brate im verbliebenen würzigen Fett die Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch an, bis sie zu duften beginnen.

Tipp: Der Knoblauch darf für Adobo etwas dunkler geröstet werden als bei anderen Gerichten; der Röstgeschmack passt gut dazu.
3 ✓

Gib das Fleisch zurück, gieße die Sojasauce darüber und streue Pfeffer und Lorbeerblätter hinein. Gieße den Essig dazu und RÜHRE NICHT UM! Lass es 3 Minuten sprudelnd kochen.

Tipp: Lass die starke Säure des Essigs verdampfen. Die 'Essig-Regel' ist beim Adobo heilig.
4 ✓

Gieße die Kokosmilch (und den Chili, wenn du magst) dazu, reduziere die Hitze und schmore alles zugedeckt für 30–35 Minuten.

Tipp: Das Schmoren bei niedriger Temperatur macht das Bindegewebe im Fleisch butterweich.
5 ✓

Nimm den Deckel ab und köchle weiter, bis die Sauce eindickt und das Öl beginnt, sich oben abzusetzen.

Tipp: Wenn das Öl aus der Kokosmilch austritt ('split'), ist das Wasser verdampft und nur die konzentrierten Aromen bleiben. Das ist die authentische Konsistenz.

Rezept FAQ

Warum darf man nach der Essigzugabe nicht rühren?
Nach philippinischer Küchenregel muss der Essig 'auskochen' (ein Teil der Essigsäure verdampft), damit er keinen rohen, beißenden Geschmack hat. Wenn du rührst, stoppst du diesen Prozess.
Es ist zu salzig geworden. Was tun?
Gib etwas Zucker oder noch etwas Kokosmilch hinzu; das Fett und die Süße mildern das Salzige ab.

Zutaten

  • 600 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 4 EL Sojasauce (hell)
  • 3 EL Essig (Reis- oder Apfelessig)
  • 1 Stk. Zwiebel (in Scheiben)
  • 6 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 3 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner (ganz)
  • 1 Stk. Chili (optional)
  • 1 EL Öl