- Warum fallen sie nach dem Backen zusammen?
- Wahrscheinlich hast du sie zu früh herausgenommen, und das Innere war noch roh, oder der Eischnee ist beim Unterheben zusammengefallen. Backe sie geduldiger.
- Ich habe so eine Pfanne nicht, was tun?
- Leider braucht man für die echte Kugelform die Pfanne, aber du kannst den Teig auch wie amerikanische Pancakes in einer normalen Pfanne ausbacken.
Huhn Cacciatore mit Champignons
Gefüllte Sahne-Donuts
Ciriola
Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan
Panna Cotta mit weißer Schokolade
Bento-Box mit Takuan
Scotch Eggs im Panko-Mantel
Schoko-Minz-Cannoli
Zimt-Walnuss-Pfannkuchen
Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Vegane Kürbistorte
Yuzu Ramen
Americone Dream Eis
Herzhafte Pamonha mit Käse
Frühlingszwiebel-Sundae
Rum-Schokoladentorte
Ruisleipä mit Kernen und Saaten
Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
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Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
Æbleskiver
Diese kugelförmigen Pfannkuchenkrapfen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der dänischen Weihnachtszeit. Ihre Besonderheit ist der Eischneeteig, der seine rundliche Form beim Backen in der speziellen Pfanne erhält. Der Teig ist leicht wie eine Wolke, dank der im Eischnee eingeschlossenen Luftbläschen, die sich bei Hitze ausdehnen und die Struktur anheben.
Zutaten
250
g
Weizenmehl
50
g
Kristallzucker
5
g
Backpulver
2
g
Salz
2
Stk.
Eier
250
ml
Milch
50
g
Butter (geschmolzen, plus etwas zum Backen)
5
ml
Vanilleextrakt
5
g
Zitronenabrieb
50
g
Puderzucker (zum Servieren)
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Benötigtes Zubehör
- Æbleskiver-Pfanne (oder Pförtchen-Pfanne mit Mulden)
- Elektrisches Handrührgerät
- Fleischspieß oder Stricknadel (zum Wenden)
- Backpinsel
Allergeninformationen
Gluten
Milch
Eier
Zubereitung
1
✓
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß zu steifem Schnee.
Tipp: Das Geheimnis von festem Eischnee ist eine saubere, fettfreie Schüssel. Die eingeschlossene Luft wird den Teig anheben (physikalischer Trieb).
2
✓
Vermische in einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz.
Tipp: Das Vermischen der trockenen Zutaten stellt sicher, dass das Backpulver überall gleichmäßig wirkt.
3
✓
Verrühre das Eigelb glatt mit der Milch, der geschmolzenen (aber nicht heißen) Butter, der Vanille und dem Zitronenabrieb. Gieße dies zur Mehlmischung und rühre alles klümpchenfrei.
Tipp: Wenn die Butter zu heiß ist, kann das Ei gerinnen (Rührei).
4
✓
Hebe den Eischnee in zwei Portionen unter den Teig: Mit der ersten Hälfte lockere den Teig ruhig auf, die zweite Hälfte hebe vorsichtig unter, damit sie nicht zusammenfällt.
Tipp: Verwende einen Spatel und große, weite Bewegungen, damit die Luftbläschen im Teig bleiben.
5
✓
Erhitze die Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze. Pinsel jede Mulde mit etwas geschmolzener Butter aus und fülle sie zu 3/4 mit Teig.
Tipp: Wenn du sie zu voll machst, laufen sie über. Wenn du zu wenig nimmst, werden sie keine schönen Kugeln.
6
✓
Wenn der Teig am Rand fest zu werden beginnt, drehe sie mit einem Spieß um 90 Grad. Backe weiter und drehe sie dann ganz um, bis eine Kugel entsteht. Backe sie rundherum goldbraun.
Tipp: Die Wendetechnik ist entscheidend: Der flüssige Teig füllt beim Drehen den leeren Raum aus, so entsteht die Kugelform.
7
✓
Mit Puderzucker bestreut und mit Marmelade servieren.
Tipp: Sofort genießen, da der Teig beim Stehen fester wird.
Rezept FAQ
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 50 g Kristallzucker
- 5 g Backpulver
- 2 g Salz
- 2 Stk. Eier
- 250 ml Milch
- 50 g Butter (geschmolzen, plus etwas zum Backen)
- 5 ml Vanilleextrakt
- 5 g Zitronenabrieb
- 50 g Puderzucker (zum Servieren)