Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Æbleskiver mit Preiselbeer-Füllung, Feta und einem Hauch Vanille
Besondere Æbleskiver mit Preiselbeer-Füllung und Feta

Æbleskiver mit Preiselbeer-Füllung

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Æbleskiver (sprich: Eb-le-ski-wer) sind die essbare Verkörperung des dänischen 'Hygge'-Gefühls. Obwohl der Name wörtlich 'Apfelscheiben' bedeutet, enthalten sie heute selten Äpfel. Diese kugelförmigen Leckerbissen sind das Liebeskind von Pfannkuchen und Krapfen und werden in einer speziellen Pfanne mit runden Vertiefungen gebacken. Die herbe Säure der Preiselbeeren und der salzige Feta verleihen diesem Weihnachtsklassiker einen überraschenden, modernen Gourmet-Twist.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 310 kcal
🌍 Küche Dänisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Æbleskiver-Pfanne (oder Takoyaki-Pfanne)
  • Schneebesen / Handrührgerät
  • Langer Fleischspieß oder Stricknadel (zum Wenden)
  • Pinsel zum Einfetten

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schlage das Eiweiß zu steifem Schnee. Verrühre das Eigelb mit der Milch, den Zuckersorten, Salz, Zitronensaft und dem Öl.

Tipp: Die Luftblasen im Eischnee sorgen für die Leichtigkeit des Teigs (physikalische Lockerung), während das Backpulver dies chemisch unterstützt.
2 ✓

Siebe das Mehl und das Backpulver zur Eigelb-Mischung, rühre alles klümpchenfrei und hebe anschließend vorsichtig den Eischnee unter.

Tipp: Die Hebetechnik bewahrt die Struktur des Schaums. Wenn du zu stark rührst, wird der Teig kompakt.
3 ✓

Koche die Preiselbeeren in einem kleinen Topf mit 1 EL Zucker auf, bis die Beeren aufplatzen und zu gelieren beginnen. Lasse sie abkühlen.

Tipp: Das Pektin in den Beeren bildet durch Hitze und Säure ein natürliches Gelee, sodass die Füllung nicht aus dem Teig läuft.
4 ✓

Erhitze die Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze und bestreiche jede Mulde mit einem Pinsel mit geschmolzener Butter.

Tipp: Die Bräunung der Milchproteine in der Butter (Maillard-Reaktion) sorgt für den charakteristischen Geschmack und die Farbe, die Öl nicht bieten kann.
5 ✓

Fülle die Mulden zu 3/4 mit Teig. Gib einen kleinen Löffel Preiselbeeren und eine Prise Feta in die Mitte.

Tipp: Der Kontrast zwischen salzigem Feta und süß-säuerlichen Beeren stimuliert alle Geschmacksknospen.
6 ✓

Sobald der Teigrand fest ist, die Mitte aber noch flüssig, drehe die Bällchen mit einer Nadel um 90 Grad. Fülle etwas Teig in den entstehenden Spalt und drehe weiter, bis sie rund sind.

Tipp: Diese Technik erfordert Übung: Der auslaufende rohe Teig 'schweißt' die Kugel zusammen.
7 ✓

Backe sie von allen Seiten goldbraun und serviere sie mit Puderzucker bestreut.

Tipp: Sie sind perfekt, wenn sie außen knusprig und innen luftig wie Biskuit sind.

Rezept FAQ

Warum fallen die Kugeln zusammen?
Wenn du sie zu früh wendest oder die Mitte nicht mit Teig nachfüllst, bleiben sie hohl und dellen ein. Die Struktur muss sich erst festigen.
Ich habe keine solche Pfanne, was nun?
Leider macht die Form den Charakter aus. Ohne sie kannst du den Teig wie herkömmliche Pfannkuchen backen; der Geschmack ist genauso lecker, nur die Form ist anders.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 ml Vollmilch (3,5 %)
  • 2 Stk. Eier (getrennt)
  • 100 g Preiselbeeren oder Cranberries (frisch oder TK)
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 EL Sonnenblumenöl (für den Teig)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g Feta (zerkrümelt)
  • 30 g Butter (geschmolzen, zum Backen)