Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter Alligator-Eintopf mit frischem Brot.
Herzhaftes Cajun-Gericht mit zart geschmortem Fleisch und Gemüse

Alligator-Eintopf

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein klassisches Gericht aus den Sümpfen Louisianas (Bayou), wo Alligatorfleisch als alltägliche Zutat gilt. Die Seele des Gerichts ist die 'Heilige Dreifaltigkeit' (Holy Trinity): Zwiebel, Staudensellerie und Paprika, die lokale Variante des französischen Mirepoix. Da Alligatorfleisch aus dem Schwanz sehr mager, aber reich an Bindegewebe ist, ist das langsame Garen in Flüssigkeit (Schmoren) unerlässlich, damit sich das Kollagen in Gelatine verwandelt und das Fleisch zart wird.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Amerikanisch (Cajun)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf mit dickem Boden oder Gusseisenbräter (Dutch Oven)
  • Scharfes Messer
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Weizenmehl)
⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Wasche das Fleisch, tupfe es trocken und schneide es in 2-3 cm große Würfel. Entferne sichtbare Häute.

Tipp: Häute ziehen sich bei Hitze zusammen und bleiben hart, daher ist es besser, sie zu entfernen.
2 ✓

Bestreue die Fleischwürfel mit Salz, Pfeffer und 1 EL Mehl und wende sie darin.

Tipp: Die Mehlschicht schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und hilft später, die Sauce zu binden.
3 ✓

Schneide das Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Paprika) in kleine Würfel, hacke den Knoblauch fein.

Tipp: Dieses 'Mirepoix' oder 'Soffritto' gibt dem Gericht den Grundgeschmack.
4 ✓

Erhitze das Öl im Topf und brate das Fleisch rundherum an, bis es eine goldbraune Kruste hat. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

Tipp: Die Bräunung (Maillard-Reaktion) erzeugt die Aromastoffe, die den 'Bratengeschmack' ausmachen.
5 ✓

Gib das Gemüse in das verbliebene Fett und dünste es 5-6 Minuten, bis es weich wird.

Tipp: Das Gemüse löst den Bratensatz vom Topfboden (Deglacieren).
6 ✓

Streue den restlichen Esslöffel Mehl über das Gemüse und röste es unter Rühren 1-2 Minuten an.

Tipp: Das Mehl muss angeröstet werden, damit es den rohen Geschmack verliert und seine weiße Farbe ablegt.
7 ✓

Gieße mit der Brühe auf, füge die Tomaten, das Cajun-Gewürz und das Lorbeerblatt hinzu.

Tipp: Die säurehaltige Tomate hilft, das Fleisch mürbe zu machen.
8 ✓

Gib das Fleisch zurück in den Topf, koche es auf und lass es zugedeckt bei kleinster Hitze 1,5 Stunden schmoren.

Tipp: Durch das lange Garen bei niedriger Temperatur löst sich das Kollagen langsam auf.
9 ✓

Wenn das Fleisch weich ist, nimm das Lorbeerblatt heraus, schmecke ab und salze bei Bedarf nach.

Tipp: Das starke Aroma des Lorbeerblatts kann das Gericht mit der Zeit dominieren, daher nimm es vor dem Servieren heraus.

Rezept FAQ

Wie schmeckt Alligator?
Oft wird gesagt, es sei eine Mischung aus Hähnchen und Fisch, mit einem leichten Sumpf-Unterton. Die Konsistenz ähnelt Schweinefleisch.
Ich habe kein Alligatorfleisch, womit kann ich es ersetzen?
Schweineschulter oder Hähnchenschenkel funktionieren mit dieser Würzung ebenfalls perfekt.

Zutaten

  • 600 g Alligator-Schwanzfleisch (oder Schweineschulter)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Grüne Paprika
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 400 g Stückige Tomaten (Dose)
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 2 EL Mehl
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Cajun-Gewürzmischung
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer