Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Anticuchos Peruanische Rinderspieße serviert
Authentische peruanische Rinderspieße mit Limette und Beilage

Anticuchos (Peruanische Rinderherz-Spieße)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Anticuchos sind der Geschmack der peruanischen Straße, ein Erbe der Inkas. Obwohl viele vor Rinderherz zurückschrecken, ist es das magerste, reinste Muskelfleisch, das in seiner Textur an Rinderfilet erinnert, wenn es richtig zubereitet wird. Das Geheimnis ist die Marinade aus Essig und Paprika (Aji Panca), die nicht nur würzt, sondern auch das dichte Fleisch mürbe macht.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Peruanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Grill oder Grillpfanne
  • Holzspieße
  • Pinsel

Allergeninformationen

⚠️ Keine

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Holzspieße 30 Minuten in Wasser ein.

Tipp: Nasses Holz fängt auf dem Grill kein Feuer.
2 ✓

Putze das Rinderherz gründlich von allen Häuten, Adern und Fett und schneide es in 3 cm große flache Würfel.

Tipp: Herz schmeckt nur als reiner Muskel gut, zähe Teile (Herzwände, Klappen) müssen entfernt werden.
3 ✓

Rühre die Marinade an (Knoblauch, Gewürze, Essig, Öl, Chilipaste). Wende das Fleisch darin und mariniere es 2–4 Stunden im Kühlschrank.

Tipp: Die Säure des Essigs hilft, die dichten Fasern des Herzens zu lockern.
4 ✓

Stecke das Fleisch locker auf die Spieße.

Tipp: Wenn du sie zu eng zusammendrückst, dämpfen sie eher, als dass sie braten.
5 ✓

Grille sie auf dem heißen Grill oder in der Pfanne pro Seite 3–4 Minuten und bestreiche sie dabei mit der restlichen Marinade.

Tipp: Brate sie nicht tot! Herz ist gut, wenn es noch saftig ist (medium); zu lange gebraten wird es zäh.

Rezept FAQ

Kann ich das Herz ersetzen?
Ja, mit Rinderfilet oder Keule ist es auch lecker, aber für das authentische Erlebnis (und die knackige Textur) ist Herz unerlässlich. Trau dich ruhig!

Zutaten

  • 600 g Rinderherz (geputzt) oder Rinderfilet
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß (oder geräuchert)
  • 50 g Aji Panca Paste (oder scharfe Paprikacreme)
  • 50 ml Rotweinessig
  • 50 ml Pflanzenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 8 Stk. Holzspieße