Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Apfel-Schokoladen-Torte elegant serviert
Torte mit frischen Äpfeln und Schokolade

Apfel-Schokoladen-Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Diese Torte baut auf dem Spiel von Texturen und Aromen auf. Der geriebene Apfel dominiert nicht geschmacklich, sondern fungiert als 'Feuchtigkeitsspeicher': Beim Backen gibt er kontinuierlich Dampf in den Teig ab, wodurch der Biskuit tagelang saftig bleibt – ganz anders als oft trockene Kakaoböden. Die Schokoladenganache obenauf bildet einen eleganten, herben Kontrast zum süßen Teig.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tortenform (ca. 22-24 cm): Zum Backen.
  • Schneebesen: Zum Aufschlagen der Butter.
  • Sieb: Für die trockenen Zutaten.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fette die Tortenform mit Butter und bestäube sie mit Mehl.

Tipp: Das Mehlen bildet eine physische Barriere zwischen Teig und Metall, so backt nichts an.
2 ✓

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker weiß-schaumig auf und arbeite dann einzeln die Eier ein.

Tipp: Beim Aufschlagen arbeitest du Luft in das Fett ein, die sich im Ofen ausdehnt und dem Teig Auftrieb gibt (Physikalische Lockerung).
3 ✓

Siebe Mehl, Kakao und Backpulver zusammen. Hebe sie unter die Buttermasse und rühre dann auch die geriebenen Äpfel unter. Nicht überrühren!

Tipp: Kakao neigt zum Klumpen und Trocknen, das Sieben lockert auf. Die Säure des Apfels kann mit dem Backpulver reagieren und die Gasbildung unterstützen.
4 ✓

Fülle die Masse in die Form und backe sie 25-30 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe: Wenn es sauber herauskommt, ist er fertig. Lasse ihn ganz auskühlen.

Tipp: Wenn du versuchst, ihn heiß zu überziehen, läuft die Creme herunter. Beim Abkühlen festigt sich die Teigstruktur.
5 ✓

Für die Creme (Ganache) erhitze die Sahne (nicht kochen!) und gieße sie über die zerkleinerte Schokolade. Warte 1 Minute, dann rühre sie glatt.

Tipp: Die Hitze der Sahne schmilzt die Schokolade, die Wartezeit lässt die Wärme gleichmäßig eindringen, so gibt es keine Klümpchen in der Emulsion.
6 ✓

Streiche die lauwarme Creme auf die ausgekühlte Torte und stelle sie für mindestens 1 Stunde kalt, damit der Überzug fest wird.

Tipp: Durch die Rückkristallisation der Kakaobutter wird die Creme in der Kälte fest.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig zäh geworden?
Wahrscheinlich hast du nach der Mehlzugabe zu lange gerührt. Sobald das Mehl drin ist, nur noch vorsichtig unterheben, um das Gluten nicht herauszuarbeiten.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 30 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 150 g Zucker
  • 100 g Butter (zimmerwarm, weich)
  • 3 Stk. Eier (zimmerwarm)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 300 g Geriebene Äpfel (ohne Schale)
  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 200 ml Sahne (min. 30%)
  • 1 TL Vanilleextrakt