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Auberginencreme mit weicher und cremiger Konsistenz, serviert mit frischen Kräutern und Olivenöl
Rustikale Auberginencreme mit seidiger Textur, garniert mit frischen Kräutern, bereit zum Dippen mit geröstetem Brot.

Auberginencreme

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Die Seele dieser Creme ist der Rauch. Die Aubergine gibt diesen unverwechselbaren, tiefen Geschmack ab, wenn ihre Schale fast schwarz gebrannt wird und das Fleisch komplett zusammenfällt. Das ist kein verbrannter Geschmack, sondern ein Tanz karamellisierter Zucker und Röstaromen, der durch die Säure der Zitrone und die Seidigkeit des Olivenöls hervorgehoben wird.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 180 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech oder Grillrost
  • Gabel zum Einstechen
  • Scharfes Messer
  • Schneidebrett
  • Rührschüssel
  • Stabmixer (optional, wenn du es cremiger magst)

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Auberginen und stich sie mit einer Gabel rundherum oft ein. Lege sie bei 200 °C in den Ofen oder auf den Grill.

Tipp: Das Einstechen lässt den Dampf entweichen, so platzt das Gemüse nicht. Das Grillen verleiht ein extra rauchiges Aroma [Pyrolyse].
2 ✓

Backe sie 40-45 Minuten, bis die Schale schrumpelig wird und verkohlt, und das Fleisch innen ganz weich wird und zusammenfällt.

Tipp: Sie ist gut, wenn sie sich auf Druck fast widerstandslos eindrücken lässt. Die verkohlte Schale gibt den Geschmack, hab keine Angst davor.
3 ✓

Nimm die Auberginen heraus, decke sie für 10 Minuten ab, schneide sie dann halb durch und schabe das cremige Fleisch mit einem Löffel in eine Schüssel. Die Schale wirfst du weg.

Tipp: Unter der Abdeckung gart sie im eigenen Dampf nach und die Schale löst sich leichter vom Fleisch.
4 ✓

Füge den zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und den Zitronensaft hinzu. Verrühre alles gründlich.

Tipp: Die Säure des Zitronensafts würzt nicht nur, sondern verhindert auch das Braunwerden der Aubergine [Oxidationshemmung].
5 ✓

Gieße das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu, während du ständig rührst (oder pürierst), bis du eine cremige, emulsionsartige Konsistenz erhältst.

Tipp: Das langsame Zugeben des Öls hilft der Creme, es aufzunehmen, ohne dass es sich oben absetzt [Emulsionsbildung].
6 ✓

Schmecke ab und salze bei Bedarf nach. Bestreue sie beim Servieren mit frischer, gehackter Petersilie.

Tipp: Die Frische der Petersilie gleicht die Üppigkeit des gebratenen Gemüses aus.

Rezept FAQ

Warum ist sie bitter geworden?
Das kann bei älteren Auberginen vorkommen. Salze die Schnittfläche vor dem Backen, lass sie ruhen und wische dann die Feuchtigkeit ab.
Kann ich sie mit Schale pürieren?
Nicht empfohlen, die Schale bleibt zäh und kann bitter sein. Verwende nur das Fleisch.
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank, luftdicht verschlossen, 3-4 Tage; am nächsten Tag sind die Aromen sogar noch besser durchgezogen.

Zutaten

  • 2 Stk. mittelgroße Auberginen
  • 2 Zehe(n) frischer Knoblauch
  • 4 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Bund frische Petersilie