Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Ayam Penyet in Knoblauch-Marinade, serviert mit frischem Koriander und Spinat
Indonesisches Hähnchen in Marinade mit frischem Koriander

Ayam Penyet in Knoblauch-Marinade (Indonesisches Brathähnchen)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
'Ayam Penyet' bedeutet wörtlich 'plattgedrücktes Hähnchen'. Der Name bezieht sich auf die Servierart: Das weich gekochte und dann knusprig gebratene Hähnchen wird mit einem Stößel leicht zerdrückt, damit die Struktur lockerer wird und es die dazu gereichte scharfe Soße (Sambal) besser aufnimmt. Das Vorkochen in Kokosmilch und Gewürzen garantiert, dass das Fleisch innen saftig und würzig ist, während das Braten für den Knusperfaktor sorgt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Indonesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne oder Topf: Zum Dünsten des Hähnchens.
  • Mörserstößel oder Fleischklopfer: Zum 'Zerdrücken' vor dem Servieren.

Allergeninformationen

⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Reibe den Knoblauch und den Ingwer. Vermische sie in einem Topf mit der Kokosmilch, Fischsauce, dem Limettensaft, Salz und den Gewürzen.

Tipp: Das Fett der Kokosmilch hilft, die Aromastoffe der Gewürze zu lösen, sodass sie tief ins Fleisch eindringen können.
2 ✓

Lege die Hähnchenschenkel hinein und gib so viel Wasser dazu, dass sie gerade bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert und eingedickt ist und das Fleisch weich ist.

Tipp: Das ist eine Schmor-Technik: Das Fleisch gart im eigenen Saft und der würzigen Marinade, was es zart macht.
3 ✓

Nimm das Fleisch heraus und lass die Oberfläche etwas antrocknen.

Tipp: Nasses Fleisch würde im Öl spritzen und nicht knusprig werden. Eine trockene Oberfläche ist das Geheimnis einer guten Kruste.
4 ✓

Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Schenkel von allen Seiten goldbraun an (ca. 3–4 Minuten).

Tipp: Hier muss nicht mehr gegart, sondern nur noch 'geschockt' werden für die knusprige Haut (Maillard-Reaktion).
5 ✓

Vor dem Servieren mit einem schweren Gegenstand (z. B. Mörserstößel) sanft auf die Schenkel schlagen, damit sich Fleisch und Knochen leicht lösen. Mit Koriander bestreuen.

Tipp: Das 'Zerdrücken' lockert die Fasern, macht das Fleisch leichter essbar und aufnahmefähiger für Soßen.

Rezept FAQ

Warum muss man es vor dem Braten kochen?
Diese Technik stellt sicher, dass das Hähnchen vollständig durchgegart und auch von innen würzig ist; das Braten sorgt nur noch für die Kruste.
Kann ich die Fischsauce ersetzen?
Du kannst sie durch Sojasauce und eine Prise Salz ersetzen, aber die Fischsauce sorgt für den authentischen 'Umami'-Geschmack.

Zutaten

  • 4 Stk. Ganze Hähnchenschenkel
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Limette
  • 2 EL Fischsauce
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
  • 1 TL Kurkuma (optional, für die schöne Farbe)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Korianderpulver
  • 200 ml Öl (zum Braten)
  • 1 Handvoll Frischer Koriander (zum Servieren)