Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Bacalhau com Natas serviert
Cremiger portugiesischer Stockfisch mit Sahnesauce und Käse überbacken

Bacalhau com Natas

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Nationalgericht Portugals, 'Stockfisch mit Sahne'. Der Trick liegt in der Kombination aus Béchamelsauce und Sahne, die den salzigen, faserigen Fisch in eine seidige, gratinierte Decke hüllt. Die Kartoffeln sind hier keine Beilage, sondern bilden das Gerüst des Gerichts.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Portugiesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf für den Fisch
  • Pfanne für die Sauce
  • Auflaufform

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Den gewässerten Stockfisch in kochendem Wasser 10 Minuten garen, dann abgießen (behalte etwas von dem Kochwasser zurück). Entferne Haut und Gräten und zupfe das Fleisch in Stücke.

Tipp: Die Fischfasern lösen sich durch die Hitze voneinander, so lassen sich die Gräten leicht entfernen.
2 ✓

Würfle die Kartoffeln und brate sie in reichlich Öl vor (oder koche sie halbgar), aber brate sie nicht komplett knusprig, da sie im Ofen noch nachgaren.

Tipp: Das Vorbraten versiegelt die Oberfläche der Kartoffeln, sodass sie sich nicht voll mit der Sauce saugen und ihre Form behalten.
3 ✓

Dünste Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl an, gib den Fisch dazu und brate alles einige Minuten zusammen an.

Tipp: Die Süße der Zwiebel gleicht die Salzigkeit des Fisches aus.
4 ✓

Bereite die Béchamel zu: Schmilz die Butter, rühre das Mehl ein (helle Mehlschwitze) und gieße nach und nach Milch und Sahne dazu. Koche die Sauce unter Rühren sämig ein.

Tipp: Die Stärkekörner des Mehls öffnen sich im heißen Fett und binden die Flüssigkeit (Gelatinierung).
5 ✓

Vermenge die Fischmischung, die Kartoffeln und die Sauce. Fülle alles in eine Auflaufform, bestreue es mit Käse und backe es bei 180 °C für 25 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Tipp: Das Gratinieren (Überbacken mit Käse) verleiht dem Gericht seinen finalen, komplexen Geschmack.

Rezept FAQ

Es ist zu salzig geworden, was tun?
Der gesalzene Kabeljau (Bacalhau) muss gründlich gewässert werden (mindestens 24 Stunden, mehrmals Wasser wechseln). Wenn er dennoch salzig ist, kannst du dies durch Erhöhen der Kartoffel- und Sahnemenge ausgleichen.

Zutaten

  • 500 g Stockfisch / Klippfisch (gewässert!)
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 Stk. Zwiebeln (in Scheiben)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 50 ml Olivenöl
  • 200 ml Sahne (min. 30 % Fett)
  • 200 ml Milch
  • 2 EL Mehl
  • 50 g Butter
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Weißer Pfeffer
  • 100 g Käse (z. B. Parmesan oder Emmentaler)